Archivo de la categoría: soja texturizada

Tortos

tortos veganos

¡Feliz día del veganismo! A celebrarlo con una receta, aunque esta más que mía es mi abuela que fue quien amasó mientras yo sacaba las fotos (Gracias Güelita). Los tortos son muy típicos de la cocina asturiana, así que, siguiendo con la línea del cachopo y el bollo preñao, aquí la versión vegana:

Ingredientes

Para la masa:

  • 1/2 litro de agua
  • 1/2 kilo de harina de maíz
  • 1 pizca de sal

Para el “relleno”:

  • Soja texturizada
  • Cebolla
  • Calabacín
  • Salsa de tomate
  • Setas
  • Pimiento
  • Pimentón de la vera
  • Sal y Aceite

Preparación

Primero hay que calentar el agua, sin llegar a hervir, y luego añadirle una pizca de sal. En un recipiente amplio ponemos la harina de maíz y vamos añadiendo el agua poco a poco mientras amasamos con las manos. La textura que queda es como de plastilina, no se pega, pero es blanda y muy moldeable.  Hecho esto, vamos cogiendo pequeñas bolitas y aplastándolas sobre un trapo de tela. Repetimos con toda la masa. Luego sólo hay que freírlos con aceite bien caliente hasta que estén dorados.

Qué ponerle encima queda a gusto de cada uno, es muy versátil. Yo en este caso hice dos tipos: unos de soja con pisto y otros de setas con calabacín.

Para los de soja: Ponemos a hidratar la soja en agua un cuarto de hora o así. Mientras vamos friendo la cebolla, pimiento, calabacín (o verduras al gusto) con un poco de sal. Después de escurrir la soja, la añadimos y dejamos que se haga con el resto de ingredientes y casi al final añadimos un poco de salsa de tomate y un poco de pimiento de la vera.

Para los de setas: Limpiamos las setas y las cortamos, lo mismo con el calabacín y a freír con un poco de sal.

podéis servirlos ya preparados (como en la foto) o dejarlos en la mesa para que cada uno se ponga lo que quiera. Sea como sea, ¡a disfrutarlos!

 

Y ¡que aproveche!

 

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Cachopo Vegano

Cachopo Vegano

Lo primero, os cuento que un cachopo es un plato típico en Asturias, muy carnívoro y sobre todo muy grande (Wikipedia da más datos). Sale a la palestra porque es el principal argumento de mis amigos para no dejar de comer animalinos: “yo no podría vivir sin cachopos”, me dicen. Así que como soy una gran amiga no les voy a pedir tal cosa. Ahí va la receta:

Ingredientes:

Preparación:

Lo primero es poner a remojo los filetes de soja. Yo para un cachopo (dado que tienen que ser grandes, por tradición) usé dos. Cuando están hidratados aumentan bastante el volumen, así que con cuidado los abrí por la mitad sin llegar a cortarlos en dos partes, como un libro.

Mientras hidrata podemos ir preparando el relleno: pelamos la cebolla y la cortamos en tiras muy finitas. La ponemos en la sartén con aceite de oliva y un poco de sal y fuego más bien suave, para que se vaya haciendo poco a poco y quede blanda. Yo usé champiñones envasados, de los laminados, así que los añadí cuando la cebolla ya estaba casi lista.

Mientras podéis ir cortando el queso, en lonchas finas mejor. Cuando esté todo listo, con los filetes bien escurridos, colocamos el queso y luego con una cuchara la cebolla y los champiñones. Sin echar demasiada cantidad porque si no, no vamos a poder cerrar los filetes. Cuando lo tengáis colocado atravesáis el extremo del filete que sí está abierto con un palillo, lo cerráis como cosiéndolo, vaya. Lo mismo con el otro (o los otros) y a la sartén. No hace falta que tenga mucha aceite, unas gotas. Los cachopos originales van rebozados, pero yo no los rebocé.

Freís hasta que queden un poco doraditos, yo cuando ya estaban casi listos agregué unas gotas de salsa de soja, más que nada por darle color y que no quedasen muy pálidos los filetes… ¡y listo!

Si lo acompañáis con unas patatas fritas y un poco de pimiento (que a mi se me olvidó) ¡lo más! Bueno y también es conveniente quitarle los palillos.

¡Qué aproveche!

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Fajitas

fajitas veganas

Debía ya esta receta desde que hice los Nachos con Guacamole, así que ahí va:

Ingredientes

  • Soja texturizada.
  • Pimiento verde, rojo y amarillo (o sólo de un tipo, el que tengáis).
  • Cebolla.
  • Calabacín.
  • Zanahoria.
  • Tomate triturado.
  • Tabasco.
  • 1/2 lima.
  • Sal.
  • Tortitas, fajitas… (tienen diferentes nombres dependiendo de la marca o el supermercado, pero son fáciles de encontrar en cualquier sitio).

No menciono cantidades concretas, porque dependerá de la cantidad de ellas que hagáis, yo en este caso hice sólo las dos que salen en la foto y tomé como base para el resto de ingredientes la cantidad de soja, más o menos una tacita. Si os sirve de referencia lo cociné todo en una sartén de unos 15cm de diámetro, bastante pequeña. Es decir, que podéis aprovechar cachitos de verduras que os sobren de hacer otras cosas. Yo es que suelo comprar y congelar ya picado para luego utilizar en casos como este, así que usé un puñadito de cada.

Bueno, y el proceso es muy sencillo. Primero ponemos a remojo la soja. Mientras hidrata, preparamos las verduras para freírlas. A mi me gustan en trocitos pequeños. Ponemos en la sartén con aceite caliente primero la cebolla y la zanahoria y tras un par de minutos añadimos el pimiento y el calabacín y un poco de sal. Dejamos que se vayan haciendo los ingredientes otro par de minutos y luego agregamos la soja. Después añadimos el zumo de la lima y luego poco a poco el tomate triturado. Que no quede muy líquido porque si no se escurrirá fácilemente de la fajita. Por último añadimos unas gotas de tabasco.

Las fajitas las preparáis siguiendo las indicaciones del envase, pero generalmente lo que hay que hacer es humedecerlas un poco con agua y calentarlas unos segundos en el microondas. Después colocamos la soja y las verduras en el centro de la fajita y enroscamos. Para que sean más “cómodas de comer” podéis envolverlas con papel de aluminio, como si fuese un kebap.

¡Que aproveche!

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Pasta a la naranja con Soja

Pasta a la naranja con soja

Hace unos días compré en el Lidl estos spaghuetti a la naranja porque leyendo los ingredientes vi que no llevaban nada de origen animal, pero la verdad es que luego no sabía que hacer con ellos, así que simplemente los acompañé con una salsa de naranja también y soja texturizada, y la verdad es que la soja quedó con un sabor muy rico. Ahí va la receta:

  • Pasta a la naranja (o una normal si queréis simplemente probar la soja así preparada).
  • 1 taza de soja texturizada.
  • El zumo de una naranja.
  • 1 cucharada sopera de vino blanco.
  • 1 cucharada sopera de vinagre de manzada.
  • 1 cucharada sopera de margarina de soja (yo utilicé de nuevo la de provamel, que como ya comenté en otras recetas compro normalmente en el hipercor por 2’50€ o así).
  • 1/2 pastilla de caldo de verduras (opcional, si no os gusta utilizarla habrá que echar un poco de sal).

Lo primero es poner a hervir el agua para la pasta, yo le suelo echar un poco de sal. Mientras empieza a hervir ponemos a remojo la soja y vamos exprimiendo la naranja. Cuando empiece a hervir el agua ponemos la pasta hasta que esté lista, dependiendo de la cantidad y el fabricante unos 10 minutos o así, pero bueno, suele venir especificado en el paquete. Luego se escurre y listo.

Para la salsa: ponemos a derretir la cucharada de margarina en una sartén y cuando esté líquida añadimos el zumo de naranja y dejamos hervir un par de minutos, luego añadimos el vino y el vinagre y por último la media pastilla de caldo, a poder ser ya diluida en un par de cucharaditas del propio caldo que estamos preparando para que no queden luego grumos. Dejamos hervir todo un minuto o así y añadimos la soja (bien escurrida). Dejamos que se vaya reduciendo el caldo y la soja lo absorba casi por completo. Retiramos del fuego y servimos. Yo le puse un poco de perejil también y ¡listo!.

¡Que aproveche!

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Empanadillas de apio, cebolla, calabacín y soja texturizada

empanadillas veganas

Vuelvo con otra receta que ya tocaba.

Ingredientes:

  • Masa de hojaldre (en este caso usé la que se compra en el Lild en refrigerados, no congelada, con la que me salieron unas 8 empanadillas).
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 o 4 “ramas” de apio.
  • 2 o 3 rojadas de calabacín (la cantidad es un poco al gusto).
  • 1 chorrito de vino blanco.
  • 1 tacita de soja texturizada (yo la suelo utilizar fina, pero cualquiera de los tres tipos sirve, es cuestión de gustos. La podéis encontrar en herboristerías o supermercados como Hipercor, El Corte inglés, Carrefour… cada vez en más sitios).
  • Sal y aceite.

El procedimiento es muy sencillo. Primero se pone a remojo la soja, con aproximadamente el doble de agua que la cantidad de soja. Después lavar bien las verduras, se cortan en trocitos pequeños y se ponen a freír en aceite caliente a fuego medio. Primero la cebolla y el apio durante unos 5 minutos y pasados éstos añadimos el calabacín otro y par de minutos más. Luego la soja una vez escurrida y cuando esté todo añadimos sal y un chorrito de vino blanco y dejamos que se haga unos minutos más.

Mientras dejamos que se temple un poco el relleno, estiramos la masa (que viene en una lámina rectangular) y con una tapa o algo redondo vamos dividiendo la masa en círculos para luego rellenar y dar forma a las empanadillas. La masa que sobra la volvemos a estirar sobre una superficie en la que habremos espolvoreado un poco de harina para que no se pegue y hacemos re nuevo círculos hasta aprovechar toda la masa.

Entre tanto, encendemos el horno y lo ponemos a unos 180-200º.

Ponemos una cucharada más o menos de relleno en cada círculo de masa (la cantidad va a depender de lo grandes que sean las empanadillas) y cerramos doblando por la mitad. Juntamos bien los bordes para que no se abran al hornear. Yo lo suelo cerrar primero con los dedos y luego marcando los bordes con un tenedor.

Ponemos las empanadillas en la bandeja del horno y dejamos en él hasta que estén doradas. Veréis que crecen bastante. Yo unté un poco de aceite en la base de la bandeja para que no se pegasen y también un poco en la parte de arriba de cada empanadilla (una gota) para que quedasen más brillantes.

Muy ricas, ya veréis.

¡Que aproveche!

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Berenjenas Rellenas

Berenjenas rellenas

Siguiendo los pasos de La Cóctelhera y la Cocina Verde ahí va otra receta de Berenjesnas Rellenas. No soy muy fan de la berenjena y aún así os puedo decir que estaba riquísima.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas.
  • 1 cebolla.
  • 1 lata de champiñones laminados (de las pequeñas, son 100gr escurridos aproximadamente).
  • 1 taza de soja texturizada (yo utilicé de la fina que compré en un herbolario y me costó unos 2€ y algo).
  • Salsa de tomate o tomate triturado.
  • Queso de tofu (Quefu en mi caso de Soria Natual, lo compré en Supercor y me costó sobre 4€, pero si no tenéis no es imprescindible ni mucho menos).
  • Aceite, sal y perejil.

El primer paso es lavar y cortar las berenjenas por la mitad. Intentad cortarlas de forma que los dos lados queden más o menos iguales, no uno más grande que otro para luego rellenarlas más fácilmente. Metéis los 4 cachos de berenjena (con la piel hacia abajo) en el horno precalentado a 200 grados más o menos  durante 30 minutos.

Mientras, ponemos a remojo la soja texturizada, picamos la cebolla (finita) y lo mismo con los champiñones (yo los champiñones los escurro bien en un colador y con la tijera de cocina los corto en cachos más pequeños).

Después la cebolla a la sartén con aceite y un poco de sal. Cuando empieza a estar transparente añadimos los champiñones y cuando esté bien blandita, la soja.

Sacamos las berenjenas del horno, que estarán un poco doradas ya, y las vaciamos. Hay que hacerlo con cuidado, yo lo hice con una cucharilla y un cuchillo y procurando que no se rompa la piel que luego vamos a rellenar. Luego la carne de la berenjena la podéis cortar en trozos o como hice yo, pasarle un poco la batidora. Luego la añadís a la sartén y mezcláis bien y por último añadís la salsa de tomate. Quedará como una especie de pisto, pero más seco.

Colocáis las berenjenas vacías en la bandeja del horno y vais poniendo el relleno en cada una. Yo luego corté un trocito del queso y lo rallé por encima de cada una de las berenjenas y le puse también un poco de perejil picado.

Vuelta al horno durante unos minutos, 3 o 4 bastarán porque los ingredientes ya están listos. Yo las metí más que nada por el queso.

Todo proceso me llevó más o menos una hora y comimos 3 personas y las acompañamos con un poco de arroz blanco hervido simplemente.

¡Que aproveche!

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Recordad que seguimos con el Mes Sin Carne.

 
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Spaguetti con Setas y Soja Texturizada

Clásicos básicos. Muy sencillo y muy rápido para hacer en cualquier momento con muy pocos ingredientes.

Ingredientes:

  • 200 gr. de Spaguettis.
  • 100 de setas (yo utilicé las mismas que había utilizado en la receta de las croquetas, pero podéis utilizar los típicos champiñones laminados por ejemplo).
  • 1/2 taza de soja texturizada fina (de éste tipo, la podéis encontrar en herbolarios o en el Corte Inglés).
  • 2 tomates.
  •  Agua, sal y aceite.

Primero ponemos a remojo la soja texturizada, un cuarto de hora o así, que quede bien cubierta con agua. Estará lista cuando ablande, la escurrís. Ponemos también a calentar el agua con un poco de aceite y cuando esté hirviendo añadimos los spaguettis.

Mientras, se lavan bien los tomates, yo les quito un poco la parte de arriba y la de abajo y los trituro. Queda una salsa un poco rosada, pero luego cogerá color con el calor de la sartén. Después un chorrito de aceite en la sartén y cuando esté caliente incorporáis las setas con un poco de sal, luego añadís la soja escurrida y por último la salsa de tomate. Dejáis que se vaya haciendo todo junto, que se mezclen los sabores durante unos minutos y probáis para corregir sal.

Cuando estén listos los espaguettis, escurrimos, mezclamos con la salsa y listo.

Que aproveche!

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Más recetas en el resto de blogs participantes en el Mes Sin Carne 2012.

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Patatas guisadas con soja texturizada

Antes de nada, me gustaría dar las gracias a todos los que habéis visitado este blog en estos escasos quince días que lleva en funcionamiento, a los que habéis dejado vuestros comentarios aquí y en el facebook, a los que os habéis suscrito por mail, igualmente a los que simplemente echáis un ojo o cogéis alguna idea, a los que compartisteis las recetas en redes sociales, y por supuesto a gente tan maja como la de Gastronomía Vegana, que me recomendaron en su boletín y twitter. Tampoco me olvido de los que estuvisteis desde la gestación de la idea. Todos, me dais muchos ánimos a seguir “con esta frikada”. De paso os recomiendo absolutamente todos los blogs y webs que aparecen en mi Blogroll (abajo, veréis que poco a poco va aumentando), porque si mi blog os ha gustado, estos os van a encantar!

Dicho esto: Patatas guisadas.

Otra receta invernal y sencillísima. Si andáis con catarro a cuestas como es mi caso, ideal.

Ingredientes:

  • 1 patata grande.
  • 1 diente de ajo
  • 1 trocito de cebolla.
  • 1 taza pequeña de soja texturizada (ya utilicé este tipo de soja en receta de la empanada, pero esta vez usé una un poco más gruesa, la podéis encontrar el herbolarios y si no, aunque probablemente un poco más cara en supermercado de el Corte Inglés, pero suele andar sobre 2€ 150-200gr, pero cunde bastante).
  • 1/2 lata de guisantes.
  • Pimentón dulce.
  • Perejil.
  • Aceite, agua y sal.

(Estas cantidades son pequeñas porque estaba cocinado para mí sola. Aunque obviamente sale bastante más cantidad de lo que presenté para la foto, si lo preparáis para más gente, podéis calcular una patata grande por persona o dos más o menos pequeñas).

Primero ponemos a remojo la soja texturizada, luego pelamos y cortamos las patatas, la cebolla y el ajo. En la olla donde vayamos a cocinar las patatas ponemos un chorro de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla, el ajo con un poco de perejil y una pizca de sal a fuego no muy alto. Antes de que llegue a dorar la cebolla añadimos la soja texturizada y removemos todo. Después añadimos las patatas y las rehogamos unos minutos. Mientras, ponemos a calentar agua en el microondas y luego la añadimos a las patatas. Echamos la cantidad de agua suficiente para que cubra por completo las patatas. Añadimos también los guisantes y un poco de pimentón dulce, para darle un poco de sabor y color (yo ahora viendo la foto creo que me quedé un poco corta con el pimentón, igual un poco de colorante les hubiese venido bien).

Dejamos que se cocine a fuego suave hasta que las patatas estén blandas, pero sin que lleguen a deshacerse y ¡hecho!

Consejo: A mi al día siguiente, me gustan más, que el caldo está más espeso, como pasa con las lentejas.

Que aproveche!

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Arroz con Verduras

Sencillo, rico y rápido. Muy fan del arroz.

Ingredientes :

  • 1 taza de arroz.
  • 2 tazas de agua.
  • Pimiento.
  • Calabacín.
  • Champiñones (algo menos de media lata).
  • Cebolla.
  • Pimiento verde.
  • Salsa de soja.
  • Cebolla Crujiente (yo usé de la de Ikea, que viene en un paquete de 500gr y cuesta algo menos de 5€, pero también hay en Mercadona en botes de 100gr y cuesta 1’50€ aproximadamente, de todas formas se conserva bien y está genial para ensaladas,  bocadillos, hamburguesas…).

Primero corté las verduras, la cantidad de cada una dependerá, yo hice esta cantidad porque cocinaba para mí sola, si es para más personas, anadiréis más, como de arroz. Bien, verduras a la sartén hasta que la cebolla esté transparente, sin que llegue a tostar.

En la misma sartén añadí el arroz a rehogar un minuto, mientras, puse a calentar las dos medidas de agua en el microondas, para añadirlas al arroz ya calientes. Pasado el minuto, más o menos, añadí el agua poco a poco con el fuego mediado. Si veis que el agua se consume y el arroz sigue duro, añadid un poco más, también caliente, para que el arroz no acabe pegajoso.

Cuando ya casi está listo, un chorrito de salsa de soja, apagad el fuego y dejad reposar el arroz tapando la sartén.

Una vez en el plato, podéis añadir un poco de cebolla crujiente por encima. A mi me gusta mucho por la mezcla de texturas.

Que aproveche!

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Empanada

empanada vegana

 

Empiezo por lo ingredientes:

  • Masa de hojaldre (yo la compro hecha, se encuentra en cualquier supermercado, en la nevera o en los congeladores, depende de la marca y el supermercado. En general no suelen llevar huevo ni lácteos, pero bueno, podéis llevar las gafas de ver de cerca si acaso. lo único que os fijéis si vienen una o dos láminas, porque dependerá de ello el tamaño de la empanada).
  • Soja texturizada (yo la suelo utilizar fina, pero cualquiera de los tres tipossirve, es cuestión de gustos).
    Para el pistoOpción A:
  • 1 Zanahoria
  • 1 Cebolla
  • 1/2 Calabacín
  • Salsa de tomateOpción b (para vagos o si tienes prisa):
  • Una lata de “fritada” mercadonao un preparado de pisto de cualquier otra marca, que suele haber en todas partes.

Las cantidades van a depender de lo grande que sea la empanada. Yo lo que suelo hacer es comprar un paquete de zanahorias, de cebollas y varios calabacines y cortarlo todo pequeño cuando llego a casa. Guardarlo en bolsitas y al congelador. Así lo tienes listo en cualquier momento para cosas de este tipo.

Bueno me meto en faena:

Si la masa es congelada hay que sacarla un rato antes, con sacarla mientras vas cocinando las verduras basta.
Poned a calentar el horno a 180º.
La soja a remojo un ratín antes también (a mi a veces se me olvida, y la meto con el agua al microondas un par de minutos y ablanda rápido). Luego escurrirla y lista para cocinar.
Las verduras con un chorro de aceite a la sartén. Yo echo primero la zanahoria, que tarda más en hacerse, y luego el calabacín y la cebolla. Cuando ya está todo blando añado la soja y lo último el tomate. Ah! y una pizca de sal.
Si escogisteis la opción b: soja a la sartén y luego el pisto.

Cuando ya está hecho esto toca extender la masa en la bandeja del horno. Para que no se pegue untad antes un poco de aceite en la base de la bandeja o molde en el que lo vayáis a hacer. La masa tiene que estar en dos láminas, si comprasteis dos, pues hecho, si no cortad la que tenéis, pero no en dos partes iguales, la que va a estar abajo tiene que ser un poco más grande que la de arriba, para cerrar bien y que no se salga el relleno.
Una vez colocada la lámina de abajo extendéis el relleno, que ya estará medio templado, sin llegar a los bordes de la masa, dejando dos dedos o así por los lados. Luego ponéis por encima la otra lámina y cerráis con lo que sobraba de la abajo. Si os sobra mucho, cortad y luego podéis utilizarlo para adornar como hice yo en la de Iris.

Al horno y cuando esté dorada… listo!

Si el horno tiene mucha potencia, o veis que quedó muy dorada (incluso un poco quemada por arriba, que a veces pasa) y poco hecha por debajo, se puede volver a meter en el horno tapando la parte de arriba con papel Albal.
Si se abre la empanada por los lados o algo, que no cunda el pánico, va a estar riquísima igual, solo que menos bonita.

Espero que quedase claro, que me enrollo como una persiana…

Que aproveche!

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