Archivo de la categoría: setas

Risotto de champiñones y zanahoria

Risotto vegan

Me parece mentira que con lo que me gusta el arroz, aún no hubiese publicado una receta de risotto, pero dicen que nunca es tarde si la dicha es buena (y más cuando se cuenta con ayuda para cocinar, como fue mi caso) , así que aquí va:

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz redondo
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 125 gramos de champiñones
  • 100 ml  de leche vegetal (no dulce)
  • 1 puñado de piñones
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida
  • Caldo de verduras (algo menos de un litro)

Preparación:

Hacer el risotto es muy fácil, pero requiere un poco de paciencia. En primer lugar lavamos y cortamos las verduras, por ejemplo en dados. Si queréis podéis dejar reservados para la presentación unos bastoncitos de zanahoria y algunos champiñones laminados.

Ponemos primero la zanahoria a freír en la sartén con aceite de oliva, cuando empiece a estar un poco blanda, añadimos los champiñones y también un poco de sal y pimienta. Cuando empiecen a estar doradas, trasladamos el sofrito a una olla, donde añadiremos la tacita de arroz y posteriormente el doble de cantidad de caldo, que previamente habremos calentado. Seguimos el mismo proceso para agregar la leche vegetal.

Después deberemos ir removiendo bien el arroz para que suelte el almidón y añadiendo el caldo, que , como decía, debe de estar caliente para no interrumpir en ningún momento la cocción del arroz. Probamos frecuentemente y corregimos sal si hace falta.

Cuando el arroz empieza ya a estar blando y cremoso, doramos paralelamente en una sartén los piñones y posteriormente los champiñones laminados y los bastones de zanahoria.

Sólo queda la presentación al gusto y ¡a disfrutarlo!

 

PD: Quiero dar las gracias a Natalia de “Sweet Things” y a Ana de “101 Formas de Comunicar” por acordarse de mí para el premio Liebster a blog de reciente creación o con menor número de seguidores. Espero responder pronto a las preguntas y seguir con la iniciativa ¡¡Mil gracias!!

Libster Blog Award

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Crema de champiñones

crema de champiñones vegana

Ya tocaba actualización, pero he estado desconectada y sin cámara de fotos. Espero que valga más tarde que nunca, así que ahí voy con esta crema fácil y súper rica.

 

Ingredientes:

  • 250g. de champiñones
  • 1/2 coliflor (no muy grande)
  • 1 patata
  • 1/2 cebolla
  • 2 cucharadas soperas de nata vegetal
  • Aceite
  • Sal y perejil

 

Preparación:

Primero ponemos a cocer la coliflor y la patata, que retiraremos cuando ambas estén empezando a estar blandas. Mientras se hace, picamos finita la cebolla y la ponemos a freír junto con los champiñones, en mi caso laminados. Dejamos hacerse a fuego lento hasta que se consuma todo el agua que sueltan los champiñones y la cebolla esté blandita.

Ya sólo queda batirlo todo. Yo empecé por la nata con la patata y la coliflor, que previamente escurrí un poco, pero sin tirar el caldo, por si luego necesitaba corregir el espesor de la crema. Después fui añadiendo poco a poco los champiñones y continué batiendo hasta que quedó una crema fina.

Como veis yo reservé algunos champiñones fritos para la presentación, con unas gotas de aceite de oliva y un poco de perejil.

¡Que aproveche!

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Galette de boniato y setas

Gallete de boniato vegana

Veganiza al chef es un evento vegano que Noemí y Alba han puesto en marcha y cada mes proponen una receta a veganizar. Me perdí la primera edición, así que me sumo a esta segunda con una versión bastante libre de la receta de “Gallete de boniato” de Yotam Ottolenghi.

Ingredientes:

  • 2 boniatos
  • 100gr de queso vegano
  • 1 vasito de leche de soja
  • 100 gramos de setas
  • 1 placa de masa de hojaldre
  • Aceite de oliva
  • 2 o 3 guindilllas
  • Ajo, perejil y sal

Preparación:

En primer lugar ponemos a calentar el horno a 200º. Lavamos los boniatos y los metemos al horno unos 30 minutos. Después sacamos, dejamos que templen y luego los pelamos y cortamos en rodajas más bien finitas.

Mientras enfrían podemos ir preparando la salsa de queso (yo hice esto en lugar de la sour cream): puse a derretir el queso en la sartén junto con un vasito de leche, removiendo bien todo el rato, hasta que quede una crema no muy espesa.

Después, cortamos la masa en cuadrados y la colocamos sobre la bandeja que vayamos a usar para el horno, bien con papel de hornear, o bien poniendo un poco de aceite primero para que no se pegue.

Untamos los trocitos de masa con la salsa y luego cubrimos con las rodajas de boniato. Al horno de nuevo hasta que la masa esté dorada.

Mientras hornea ponemos abundante aceite de oliva a calentar en la sartén y añadimos las setas, perejil, ajo picado, las guindillas y sal. Sofreímos unos 10 minutos. Después con una cuchara lo ponemos por encima de la masa con los boniatos ¡y listo!

¡Que aproveche!

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Fideuá de champiñones

fideua vegana de champiñones

Otra receta salada, que ya llevaba una buena racha de dulces…

Ingredientes:

  • Caldo de verduras (podéis usar de cualquier verdura que tengáis por casa, si una pastilla de caldo vegetal)
  • 250 gr. de champiñones naturales
  • 1 tacita de guisantes (yo usé congelados)
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • Pasta para fideuá
  • Agua, aceite, sal y perejil

Preparación:

Yo usé para hacerlo una paellera eléctrica, pero si no tenéis os recomiendo una sartén antiadherente o similar. En cualquier caso, lo primero es limpiar los champiñones y cortarlos, como veis en la foto yo los corté en láminas, pero dejé alguno entero a los que solo les quité la base. Peláis y cortáis también la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y con un chorro abundante de aceite, un poco de sal y un poco de perejil y ponéis a rehogar en la paellera.

Mientras podéis ir preparando el caldo o calentando el que ya tengáis. Cuando los champiñones están dorados añadís la pasta, los guisantes y el caldo. La proporción que yo usé fue: una medida de pasta por tres de caldo. Dejáis que la pasta absorba el agua y ¡listo!

¡Que aproveche!

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Crêpes de Setas y Nueces

Crepes veganos de setas

Los hice un poco sobre la marcha porque tenía las setas y no sabía que hacer con ellas, pero quedaron bastante bien. Ahí va la receta:

Para los crêpes:

  • 1/2 vaso de agua
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de harina
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar

Para el relleno:

  • Setas. Yo usé unas setas deshidratadas,(25 gramos)
  • 1/2 cebolla
  • 1 puñado de nueces
  • 1/2 vaso de caldo de verduras (yo tenía guardado de una crema de verduras del día anterior)
  • 1 cucharada de salsa de soja

Para preparar los crêpes mezclamos todos los ingredientes y los batimos bien, que quede más bien líquida. No hagáis como yo, que añadí harina a mayores y me quedaron bastante gorditos, como véis en la foto.

Para cocinarlos hay que preparar una sartén antiadherente con un poco de aceite y echar una cucharada de la mezcla en ella cuando esté caliente. Con cuidado para que quede extendida por toda la sartén. Con una espátula de madera podéis ir despegando por los lados y cuando veáis que están doradas, le dáis la vuelta metiendo la espátula por debajo, o si sois más hábiles con un golpe de sartén.

Para preparar las setas yo las puse media hora antes a remojo para que hidratasen y luego las escurrí bien. Mientras se hidrataban fui cortando la cebolla bien finita para luego ponerla en la sartén con aceite caliente. Como siempre, hasta que queda blandita y transparente. Cuando ya estaba casi hecha, añadí las nueces y después las setas. Lo dejé un par de minutos y luego añadí el caldo y salsa de soja. Dejé que se cocinase todo y fuese reduciendo el caldo durante unos 10 minutos más o menos.

Luego emplatar y listo. Me salieron 3, pero más bien pequeñitos.

Por cierto, freíd los crêpes en los últimos minutos de preparación de las setas, para que no se os queden fríos.

¡Que aproveche!

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Setas al horno

setas al horno

Forma rápida y riquísima de preparar las setas.

Ingredientes:

  • Setas, cantidad al gusto.
  • Aceite de oliva (yo usé aceite en spray, que es un poco más caro, pero muy útil).
  • Salsa de soja.
  • Sal, ajo, perejil.

Ponéis a precalentar el horno a 180º más o menos y lo único que hay que hacer es poner un poco de aceite en la bandeja del horno, colocar las setas en ella y luego espolvorear por encima la sal, el ajo y el perejil y un chorrito de aceite por encima. Metéis en el horno hasta que doren un poco las setas y luego podéis acompañarlas con un poco de salsa de soja. Quedan riquísimas y no se tarda nada.

¡Que aproveche!

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Spaguetti con Setas y Soja Texturizada

Clásicos básicos. Muy sencillo y muy rápido para hacer en cualquier momento con muy pocos ingredientes.

Ingredientes:

  • 200 gr. de Spaguettis.
  • 100 de setas (yo utilicé las mismas que había utilizado en la receta de las croquetas, pero podéis utilizar los típicos champiñones laminados por ejemplo).
  • 1/2 taza de soja texturizada fina (de éste tipo, la podéis encontrar en herbolarios o en el Corte Inglés).
  • 2 tomates.
  •  Agua, sal y aceite.

Primero ponemos a remojo la soja texturizada, un cuarto de hora o así, que quede bien cubierta con agua. Estará lista cuando ablande, la escurrís. Ponemos también a calentar el agua con un poco de aceite y cuando esté hirviendo añadimos los spaguettis.

Mientras, se lavan bien los tomates, yo les quito un poco la parte de arriba y la de abajo y los trituro. Queda una salsa un poco rosada, pero luego cogerá color con el calor de la sartén. Después un chorrito de aceite en la sartén y cuando esté caliente incorporáis las setas con un poco de sal, luego añadís la soja escurrida y por último la salsa de tomate. Dejáis que se vaya haciendo todo junto, que se mezclen los sabores durante unos minutos y probáis para corregir sal.

Cuando estén listos los espaguettis, escurrimos, mezclamos con la salsa y listo.

Que aproveche!

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Más recetas en el resto de blogs participantes en el Mes Sin Carne 2012.

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Pizza de Seitán y Champiñones

Pizza de Seitán

Yes weekend!

Ingredientes:

Para la masa

  • 1/2 vaso de agua.
  • 200 gr. de harina de trigo (aproximadamente).
  • 1/2 sobre de levadura.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de aceite

Para la pizza

  • 100 gr. de champiñones cocidos
  • 100 gr de seitán (yo tengo el de la marca Natursoy, que compré en este caso en el Corte Inglés, cuesta sobre 3€ y vienen 250 gramos más o menos).
  • Cebolla crujiente (la misma que utilicé para el arroz con verduras)
  • Pimiento.
  • Orégano.

La masa de la pizza es muy fácil de hacer. Primero hay que calentar un poco el agua en el microondas y añadirle, la sal, el azúcar y el aceite. Luego vamos mezclando poco a poco la harina y la levadura. Yo lo voy mezclando en un bol grande. Cuando la masa empieza a despegarse de la paredes del recipiente empieza a estar más o menos lista. La podéis sacar a la encimera, bien limpia y en la que se pone previamente un poco de harina para que la masa no se pegue. Seguís añadiendo harina y vais amasando hasta que quede una masa fácil de moldear y suave, que no se pegue a los dedos. Tiene que ser más suave que la plastilina, para que no quede muy dura. Después hacéis una bola y la dejáis reposar un cuarto de hora o en un plato tapada con un paño.

Pasados esos minutos, notaréis que la masa ha aumentado de tamaño. Volvéis a espolvorear un poco de harina la encimera y vais estirando la masa con ayuda de un rodillo, dándole la forma redondeada. La colocáis encima de la base en la que vaya a ir al horno (podéis echar un poco más de harina en él, para que no se pegue).

Ponéis a calentar el horno, a 180º o así y mientras vais poniendo los ingredientes a la pizza. Las cantidades de cada uno van a depender de vuestro gusto y seguro que quedará genial con cualquier otro añadido. En mi caso corté el seitán en trocitos primero, luego añadí los champiñones, la cebolla crujiente y por último el pimiento y el orégano.

Cuando veáis que los ingredientes ya empiezan a dorar está lista.

¡Que aproveche!

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No os olvidéis de que seguimos con el Mes Sin Carne y que hay un montón de blogs que participan.

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Croquetas de setas

Las croquetas llevan un poco más de tiempo que las recetas que publiqué anteriormente, pero quedan genial y luego si las congelas, las puedes sacar en cualquier momento. Ideal para sacar partido a una tarde aburrida.
Ingredientes:

  • 200gr de setas (yo utilicé unas variadas que ya venían envasadas, pero se puede hacer también con champiñones ya laminados o setas frescas).
  • 1/2 cebolla o una pequeña.
  • 200gr de harina de trigo.
  • 1 litro de leche de soja.
  • Salsa de soja.
  • Vinagre de manzana.
  • Pan rallado.

Primero preparo lo que va a ser el relleno. Hay que picar la cebolla, a poder ser “en pequeño” y también las setas unas vez lavadas y escurridas (yo las lavo aunque sean ya embasadas, como los champiñones, porque no me gusta el líquido ese en el que vienen). Si tenéis una picadora en casa, en un momento está, si no, un poco más de paciencia y con un cuchillo bien afilado la cebolla y las setas yo las corto con unas tijeras de cocina, que me parece más rápido.

Una vez picado todo, a la sartén con un chorro de aceite y un poco de sal y que se vaya cocinando lento, que la cebolla ablande. Hecho esto añadís en la misma sartén los 200gr de harina, absorberá el líquido de las setas y cuando caliente pasáis toda “la mezcla” a una olla y empezáis a añadir la leche de soja. Hay que hacerlo poco a poco y removiendo, a poder ser con unas varillas para que no vayan quedando grumos. Según vaya calentando la leche la bechamel va a ir espesando. Hay que seguir removiendo para que no se pegue y cuando empiece a hervir (modo géiser, ya os daréis cuenta de lo que digo) seguís removiendo unos minutos más para que la bechamel se haga bien y vais añadiendo un chorro de salsa de soja (un poco abundante, pero dependiendo de si es salsa de soja muy salada) y también un poco de vinagre (esto nada más por quitarle un poco el dulzor de la leche de soja). Podéis probar un poco en este punto, está riquísimo y así detectáis si falta sal o lo que sea.

Hecho esto, retiráis la bechamel del fuego y la extendéis en un plato llano. Se deja enfriar al aire.

Ahora empieza lo divertido. Hay que darle la forma a las croquetas. Para rebozarlas ponéis en un plato hondo un poco de leche de soja y en otro pan rallado. Con una cuchara vais cogiendo porciones de la bechamel ya fría y las moldeáis haciendo bolitas o la forma que os apetezca, luego las pasáis por el plato de leche y luego por el del pan rallado. A mi me gusta que queden con bastante pan rallado para que luego estén crujientes al freír.

El siguiente paso va a ser freírlas en abundante aceite caliente o meterlas en un tupper (mejor que una bolsa para que no se deformen mucho) y al congelador. O las dos cosas, unas a la sartén y otras al congelador.

No es complicado, pero es cierto que lleva tiempo. Aún así, yo creo que merece la pena, las que congelas y las sacas en cualquier momento para freír, un día de un poco más de esfuerzo, pero muy práctico.

Que aproveche!

Ah! esta receta la hice ya pensando en el blog, así que aquí podéis ver fotos de pasos intermedios que espero que sean útiles.

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