Archivo de la categoría: calabacín

Tempura de Verduras

Tempura de Verduras

Facilísimo y una forma de aprovechar las verduras que tengáis por casa, yo esta vez utilicé estas, pero por ejemplo el pimiento o los champiñones, también queda muy bien.

La bandeja de la foto y el platito son regalos… ¡muchas gracias!

Ingredientes:

  • Harina de tempura (ahora la podéis encontrar en cualquier supermercado)
  • Agua bien fría
  • Salsa de soja
  • Calabacín
  • Berenjena
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Aceite

Instrucciones:

En realidad no tiene mucha ciencia. La tempura es muy fácil de preparar, hay que tener agua bien fría y añadir simplemente por cada parte de agua 2/3 de harina de tempura. Yo usé como referencia un vaso: un vaso de agua fría + 2/3 del mismo vaso de harina(un poco más de la mitad, a ojo). Lo mezcláis bien con un tenedor y listo.

Yo antes de ponerme con ella, lavé y corté las verduras: la berenjena y el calabacín en rodajas bastante finitas, la cebolla en rodajas, pero un poco más gruesas para que no se me rompiesen al sacar los aritos y la zanahoria tipo “bastones” (pelada, cortada por la mitad “a lo largo” y luego en palitos finos).

Mientras preparaba la tempura, puse el aceite (abundante) a calentar y lo único que hay que hacer después es ir hundiendo las verduras en la tempura y a la sartén hasta que estén doradas. El fuego lo tuve medio-alto, salvo para la zanahoria que lo bajé un poco para que no quedase muy dura. Según las fui friendo la puse en un plato con papel de cocina, para que absorbiese el sobrante de aceite y luego a la bandeja, lo acompañáis con salsa de soja… ¡y listo!

¡Que aproveche!

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Empanadillas de apio, cebolla, calabacín y soja texturizada

empanadillas veganas

Vuelvo con otra receta que ya tocaba.

Ingredientes:

  • Masa de hojaldre (en este caso usé la que se compra en el Lild en refrigerados, no congelada, con la que me salieron unas 8 empanadillas).
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 o 4 “ramas” de apio.
  • 2 o 3 rojadas de calabacín (la cantidad es un poco al gusto).
  • 1 chorrito de vino blanco.
  • 1 tacita de soja texturizada (yo la suelo utilizar fina, pero cualquiera de los tres tipos sirve, es cuestión de gustos. La podéis encontrar en herboristerías o supermercados como Hipercor, El Corte inglés, Carrefour… cada vez en más sitios).
  • Sal y aceite.

El procedimiento es muy sencillo. Primero se pone a remojo la soja, con aproximadamente el doble de agua que la cantidad de soja. Después lavar bien las verduras, se cortan en trocitos pequeños y se ponen a freír en aceite caliente a fuego medio. Primero la cebolla y el apio durante unos 5 minutos y pasados éstos añadimos el calabacín otro y par de minutos más. Luego la soja una vez escurrida y cuando esté todo añadimos sal y un chorrito de vino blanco y dejamos que se haga unos minutos más.

Mientras dejamos que se temple un poco el relleno, estiramos la masa (que viene en una lámina rectangular) y con una tapa o algo redondo vamos dividiendo la masa en círculos para luego rellenar y dar forma a las empanadillas. La masa que sobra la volvemos a estirar sobre una superficie en la que habremos espolvoreado un poco de harina para que no se pegue y hacemos re nuevo círculos hasta aprovechar toda la masa.

Entre tanto, encendemos el horno y lo ponemos a unos 180-200º.

Ponemos una cucharada más o menos de relleno en cada círculo de masa (la cantidad va a depender de lo grandes que sean las empanadillas) y cerramos doblando por la mitad. Juntamos bien los bordes para que no se abran al hornear. Yo lo suelo cerrar primero con los dedos y luego marcando los bordes con un tenedor.

Ponemos las empanadillas en la bandeja del horno y dejamos en él hasta que estén doradas. Veréis que crecen bastante. Yo unté un poco de aceite en la base de la bandeja para que no se pegasen y también un poco en la parte de arriba de cada empanadilla (una gota) para que quedasen más brillantes.

Muy ricas, ya veréis.

¡Que aproveche!

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Crema de Brócoli y Almendras


Crema de Brócoli y almendras vegana

Esta es otra de las recetas que viene en el libro “Delicias Veganas” y que por supuesto os recomiendo. He hecho algunas variaciones pero básicamente es como sigue.

Ingredientes:

  •  2 Brócolis.
  • 3 cucharadas soperas de almendra en polvo (yo la utilicé así, pero en la receta original ponía 100 gramos de almendra tostada).
  • 2 Dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 1/2 Calabacín (esto no venía en la receta original, se lo añadí yo).
  • 50ml de vino blanco.
  • 1 rebanada de pan.
  • Sal, pimienta y aceite.

Preparación:

Primero se sofríe en la olla el ajo, la cebolla y el calabacín, después de haberlo pelado y cortado fino durante unos tres o cuatro minutos. Después añadimos el vino y dejamos al fuego un minuto más.
Mientras vamos cortando y limpiando los tallos del brócoli y luego lo añadimos a la olla con la cebolla, el calabacín y el ajo. Añadimos agua suficiente como para que cubra todos los ingredientes y una vez empiece a hervir, dejamos que se cueza unos cinco minutos.
Retiramos del fuego y añadimos el pan un poco desmenuzado, las cucharadas de almendra (o almendra tostada, como cada uno prefiera) y un pizca de sal y pimienta.
Batimos todo hasta que quede una crema fina y servimos con un poco de aceite de oliva.
Por cierto, si queréis hacer el “dibujo” de la foto con el aceite sólo hay que hacer una espiral con el aceite y luego con una cuchara dibujar líneas desde el centro de la espiral hacia afuera.

¡Que aproveche!

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Crema de Calabacín

El “menos es más” hecho receta.

Antes de entrar en materia, os recuerdo que echéis un vistazo a los contenidos que está generando la iniciativa del Mes Sin Carne, un montón de recetas y otros artículos muy interesantes!

Ingredientes:

  • 2 calabacines.
  • 1 cebolla.
  • 2 patatas.
  • Pan duro para los picatostes (aunque también los podéis comprar hechos -los de la foto lo son- en cualquier supermercado).
  • Aceite de oliva, sal y agua.

Lo único que hay que hacer es cortar y pelar las verduras (yo el calabacín lo lavo bien, pero no lo pelo) y ponerlas a cocer en agua hasta que estén blandas, no demasiado, no dejéis que el calabacín se deshaga.

Mientras todo se cuece, cortáis el pan duro en cubitos y lo freís en abundante aceite, hasta que estén dorados y lo dejáis escurrir en un plato con papel de cocina.

Cuando las verduras están listas, yo las dejo templar un poco y luego las trituro bien en la batidora. Suelo quitarle casi todo el agua de la cocción y reservarla para hacer sopa con ella. Dependiendo de la consistencia con la que os guste, podéis escurrir más o menos las verduras. Cuando ya está una crema fina añado un chorro de aceite y la sal.

Muy fácil y es una de mis cenas favoritas. Además siempre podéis sacar también unas croquetas del congelador para acompañar la crema! (foto).

Que aproveche!

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Arroz con Verduras

Sencillo, rico y rápido. Muy fan del arroz.

Ingredientes :

  • 1 taza de arroz.
  • 2 tazas de agua.
  • Pimiento.
  • Calabacín.
  • Champiñones (algo menos de media lata).
  • Cebolla.
  • Pimiento verde.
  • Salsa de soja.
  • Cebolla Crujiente (yo usé de la de Ikea, que viene en un paquete de 500gr y cuesta algo menos de 5€, pero también hay en Mercadona en botes de 100gr y cuesta 1’50€ aproximadamente, de todas formas se conserva bien y está genial para ensaladas,  bocadillos, hamburguesas…).

Primero corté las verduras, la cantidad de cada una dependerá, yo hice esta cantidad porque cocinaba para mí sola, si es para más personas, anadiréis más, como de arroz. Bien, verduras a la sartén hasta que la cebolla esté transparente, sin que llegue a tostar.

En la misma sartén añadí el arroz a rehogar un minuto, mientras, puse a calentar las dos medidas de agua en el microondas, para añadirlas al arroz ya calientes. Pasado el minuto, más o menos, añadí el agua poco a poco con el fuego mediado. Si veis que el agua se consume y el arroz sigue duro, añadid un poco más, también caliente, para que el arroz no acabe pegajoso.

Cuando ya casi está listo, un chorrito de salsa de soja, apagad el fuego y dejad reposar el arroz tapando la sartén.

Una vez en el plato, podéis añadir un poco de cebolla crujiente por encima. A mi me gusta mucho por la mezcla de texturas.

Que aproveche!

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Tortilla de patata y calabacín

El clasicazo.

Ingredientes:

  • 3 o 4 patatas.
  • 1/2 calabacín.
  • 1/2 cebolla.
  • 4-5 cucharadas de sustituto de huevo “No egg” (Si sois de Asturias: lo compré en esta tienda de Salesas. Para los que no, lo hay en el supermercado de El Corte Inglés, suele estar con los productos para celiacos, porque a parte de no llevar huevo o lácteos tampoco tiene gluten. El precio está entorno a los 5€ y se supone que cunde como 66 huevos, yo eso no lo tengo probado, pero durar dura bastante.)
  • Agua, sal y colorante.

La preparación es como la de cualquier tortilla salvo por lo del huevo. Ahí vamos:

Pelamos las patatas y las cortamos en cachos pequeños y finos, lo mismo con el calabacín (lavádlo bien si no lo peláis) y la cebolla. Se le echa un poco de sal y a la sartén con bastante aceite caliente. El fuego no muy alto, porque si no se doran las patatas rápido y la idea es que estén más bien blandas.

Mientras fríe preparamos el sustituto del huevo. Son unos polvos blancos, una especie de harina, pero más fina. Según la caja por cada cucharada pequeña hay que añadir dos rasas de agua. Yo esto no lo llevo a rajatabla en el caso de esta receta y me fío más de que la mezcla quede con una textura similar a la que tendrían los huevos batidos, quizá un poco más líquido. Se que no es una medida muy fiable, pero la intuición a veces manda. Yo empiezo echando 4 cucharadas (de las normales) de no egg y por cada una 3 de agua y lo mezclo con las varillas. Como una tortilla normal, la cantidad de “líquido” que necesitéis va a depender de lo grande que sean las patatas, cebolla… así que habrá que ajustar dependiendo del caso. Queda una mezcla blanca, pero yo le añado una pizca de colorante para que quede más como una tortilla de las clásicas.

Cuando ya están fritas las patatas y una vez escurridas, las mezclo con el sustituto de huevo y de nuevo a la sartén esta vez con poca aceite y el fuego más bien bajo para que vaya cuajando bien por dentro también. Si no os quedará gelatinoso. Vuelta a la tortilla con una tapa de sartén o plato y listo!

Os dejo fotos del sustituto de huevo y también de otra tortilla que ya había hecho sin el calabacín.

Que aproveche y suerte con la vuelta a la tortilla!

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Empanada

empanada vegana

 

Empiezo por lo ingredientes:

  • Masa de hojaldre (yo la compro hecha, se encuentra en cualquier supermercado, en la nevera o en los congeladores, depende de la marca y el supermercado. En general no suelen llevar huevo ni lácteos, pero bueno, podéis llevar las gafas de ver de cerca si acaso. lo único que os fijéis si vienen una o dos láminas, porque dependerá de ello el tamaño de la empanada).
  • Soja texturizada (yo la suelo utilizar fina, pero cualquiera de los tres tipossirve, es cuestión de gustos).
    Para el pistoOpción A:
  • 1 Zanahoria
  • 1 Cebolla
  • 1/2 Calabacín
  • Salsa de tomateOpción b (para vagos o si tienes prisa):
  • Una lata de “fritada” mercadonao un preparado de pisto de cualquier otra marca, que suele haber en todas partes.

Las cantidades van a depender de lo grande que sea la empanada. Yo lo que suelo hacer es comprar un paquete de zanahorias, de cebollas y varios calabacines y cortarlo todo pequeño cuando llego a casa. Guardarlo en bolsitas y al congelador. Así lo tienes listo en cualquier momento para cosas de este tipo.

Bueno me meto en faena:

Si la masa es congelada hay que sacarla un rato antes, con sacarla mientras vas cocinando las verduras basta.
Poned a calentar el horno a 180º.
La soja a remojo un ratín antes también (a mi a veces se me olvida, y la meto con el agua al microondas un par de minutos y ablanda rápido). Luego escurrirla y lista para cocinar.
Las verduras con un chorro de aceite a la sartén. Yo echo primero la zanahoria, que tarda más en hacerse, y luego el calabacín y la cebolla. Cuando ya está todo blando añado la soja y lo último el tomate. Ah! y una pizca de sal.
Si escogisteis la opción b: soja a la sartén y luego el pisto.

Cuando ya está hecho esto toca extender la masa en la bandeja del horno. Para que no se pegue untad antes un poco de aceite en la base de la bandeja o molde en el que lo vayáis a hacer. La masa tiene que estar en dos láminas, si comprasteis dos, pues hecho, si no cortad la que tenéis, pero no en dos partes iguales, la que va a estar abajo tiene que ser un poco más grande que la de arriba, para cerrar bien y que no se salga el relleno.
Una vez colocada la lámina de abajo extendéis el relleno, que ya estará medio templado, sin llegar a los bordes de la masa, dejando dos dedos o así por los lados. Luego ponéis por encima la otra lámina y cerráis con lo que sobraba de la abajo. Si os sobra mucho, cortad y luego podéis utilizarlo para adornar como hice yo en la de Iris.

Al horno y cuando esté dorada… listo!

Si el horno tiene mucha potencia, o veis que quedó muy dorada (incluso un poco quemada por arriba, que a veces pasa) y poco hecha por debajo, se puede volver a meter en el horno tapando la parte de arriba con papel Albal.
Si se abre la empanada por los lados o algo, que no cunda el pánico, va a estar riquísima igual, solo que menos bonita.

Espero que quedase claro, que me enrollo como una persiana…

Que aproveche!

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