Archivos Mensuales: noviembre 2012

Galette de boniato y setas

Gallete de boniato vegana

Veganiza al chef es un evento vegano que Noemí y Alba han puesto en marcha y cada mes proponen una receta a veganizar. Me perdí la primera edición, así que me sumo a esta segunda con una versión bastante libre de la receta de “Gallete de boniato” de Yotam Ottolenghi.

Ingredientes:

  • 2 boniatos
  • 100gr de queso vegano
  • 1 vasito de leche de soja
  • 100 gramos de setas
  • 1 placa de masa de hojaldre
  • Aceite de oliva
  • 2 o 3 guindilllas
  • Ajo, perejil y sal

Preparación:

En primer lugar ponemos a calentar el horno a 200º. Lavamos los boniatos y los metemos al horno unos 30 minutos. Después sacamos, dejamos que templen y luego los pelamos y cortamos en rodajas más bien finitas.

Mientras enfrían podemos ir preparando la salsa de queso (yo hice esto en lugar de la sour cream): puse a derretir el queso en la sartén junto con un vasito de leche, removiendo bien todo el rato, hasta que quede una crema no muy espesa.

Después, cortamos la masa en cuadrados y la colocamos sobre la bandeja que vayamos a usar para el horno, bien con papel de hornear, o bien poniendo un poco de aceite primero para que no se pegue.

Untamos los trocitos de masa con la salsa y luego cubrimos con las rodajas de boniato. Al horno de nuevo hasta que la masa esté dorada.

Mientras hornea ponemos abundante aceite de oliva a calentar en la sartén y añadimos las setas, perejil, ajo picado, las guindillas y sal. Sofreímos unos 10 minutos. Después con una cuchara lo ponemos por encima de la masa con los boniatos ¡y listo!

¡Que aproveche!

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Fideuá de champiñones

fideua vegana de champiñones

Otra receta salada, que ya llevaba una buena racha de dulces…

Ingredientes:

  • Caldo de verduras (podéis usar de cualquier verdura que tengáis por casa, si una pastilla de caldo vegetal)
  • 250 gr. de champiñones naturales
  • 1 tacita de guisantes (yo usé congelados)
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • Pasta para fideuá
  • Agua, aceite, sal y perejil

Preparación:

Yo usé para hacerlo una paellera eléctrica, pero si no tenéis os recomiendo una sartén antiadherente o similar. En cualquier caso, lo primero es limpiar los champiñones y cortarlos, como veis en la foto yo los corté en láminas, pero dejé alguno entero a los que solo les quité la base. Peláis y cortáis también la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y con un chorro abundante de aceite, un poco de sal y un poco de perejil y ponéis a rehogar en la paellera.

Mientras podéis ir preparando el caldo o calentando el que ya tengáis. Cuando los champiñones están dorados añadís la pasta, los guisantes y el caldo. La proporción que yo usé fue: una medida de pasta por tres de caldo. Dejáis que la pasta absorba el agua y ¡listo!

¡Que aproveche!

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Tortos

tortos veganos

¡Feliz día del veganismo! A celebrarlo con una receta, aunque esta más que mía es mi abuela que fue quien amasó mientras yo sacaba las fotos (Gracias Güelita). Los tortos son muy típicos de la cocina asturiana, así que, siguiendo con la línea del cachopo y el bollo preñao, aquí la versión vegana:

Ingredientes

Para la masa:

  • 1/2 litro de agua
  • 1/2 kilo de harina de maíz
  • 1 pizca de sal

Para el “relleno”:

  • Soja texturizada
  • Cebolla
  • Calabacín
  • Salsa de tomate
  • Setas
  • Pimiento
  • Pimentón de la vera
  • Sal y Aceite

Preparación

Primero hay que calentar el agua, sin llegar a hervir, y luego añadirle una pizca de sal. En un recipiente amplio ponemos la harina de maíz y vamos añadiendo el agua poco a poco mientras amasamos con las manos. La textura que queda es como de plastilina, no se pega, pero es blanda y muy moldeable.  Hecho esto, vamos cogiendo pequeñas bolitas y aplastándolas sobre un trapo de tela. Repetimos con toda la masa. Luego sólo hay que freírlos con aceite bien caliente hasta que estén dorados.

Qué ponerle encima queda a gusto de cada uno, es muy versátil. Yo en este caso hice dos tipos: unos de soja con pisto y otros de setas con calabacín.

Para los de soja: Ponemos a hidratar la soja en agua un cuarto de hora o así. Mientras vamos friendo la cebolla, pimiento, calabacín (o verduras al gusto) con un poco de sal. Después de escurrir la soja, la añadimos y dejamos que se haga con el resto de ingredientes y casi al final añadimos un poco de salsa de tomate y un poco de pimiento de la vera.

Para los de setas: Limpiamos las setas y las cortamos, lo mismo con el calabacín y a freír con un poco de sal.

podéis servirlos ya preparados (como en la foto) o dejarlos en la mesa para que cada uno se ponga lo que quiera. Sea como sea, ¡a disfrutarlos!

 

Y ¡que aproveche!

 

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