Archivos Mensuales: abril 2012

Aros de Cebolla (al horno)

Aros de cebolla

Muy ricos y muy crujientes y mucho más ligeros que fritos. Es una receta que me encontré por casualidad, os dejo la original en inglés.

Ingredientes:

  • 1 cebolla.
  • 4 cucharadas de harina.
  • 1/4 vaso de agua.
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana.
  • 1 taza de pan rallado.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Sal, pimienta y perejil.

Primero precalentamos el horno a 200º más o menos. Mientras, vamos cortando la cebolla en rodajas no muy entrechas para que no se rompa y luego separamos los aros (a mi algunos se me rompieron, los reservé para cualquier otra cosa).

Para rebozarlos preparamos dos recipientes;
En uno ponemos las 4 cucharadas de harina, mezcladas con el agua, el vinagre y una pizca de sal y pimienta, todo bien mezclado. En el otro el pan rallado con la cucharada de aceite y un poco de perejil.

Pasamos los aros de cebolla por el primer recipiente y luego cubrimos con el pan rallado. Los vamos colocando en la bandeja del horno, que previamente habremos untado con un poco de aceite. Cuando hayamos hecho el proceso con todos al horno una media hora o hasta que veáis que están dorados.

Yo los acompañé con ketchup, pero con cualquier otra salsa seguro que están riquísimos.

¡Que aproveche!

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Empanadillas de apio, cebolla, calabacín y soja texturizada

empanadillas veganas

Vuelvo con otra receta que ya tocaba.

Ingredientes:

  • Masa de hojaldre (en este caso usé la que se compra en el Lild en refrigerados, no congelada, con la que me salieron unas 8 empanadillas).
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 o 4 “ramas” de apio.
  • 2 o 3 rojadas de calabacín (la cantidad es un poco al gusto).
  • 1 chorrito de vino blanco.
  • 1 tacita de soja texturizada (yo la suelo utilizar fina, pero cualquiera de los tres tipos sirve, es cuestión de gustos. La podéis encontrar en herboristerías o supermercados como Hipercor, El Corte inglés, Carrefour… cada vez en más sitios).
  • Sal y aceite.

El procedimiento es muy sencillo. Primero se pone a remojo la soja, con aproximadamente el doble de agua que la cantidad de soja. Después lavar bien las verduras, se cortan en trocitos pequeños y se ponen a freír en aceite caliente a fuego medio. Primero la cebolla y el apio durante unos 5 minutos y pasados éstos añadimos el calabacín otro y par de minutos más. Luego la soja una vez escurrida y cuando esté todo añadimos sal y un chorrito de vino blanco y dejamos que se haga unos minutos más.

Mientras dejamos que se temple un poco el relleno, estiramos la masa (que viene en una lámina rectangular) y con una tapa o algo redondo vamos dividiendo la masa en círculos para luego rellenar y dar forma a las empanadillas. La masa que sobra la volvemos a estirar sobre una superficie en la que habremos espolvoreado un poco de harina para que no se pegue y hacemos re nuevo círculos hasta aprovechar toda la masa.

Entre tanto, encendemos el horno y lo ponemos a unos 180-200º.

Ponemos una cucharada más o menos de relleno en cada círculo de masa (la cantidad va a depender de lo grandes que sean las empanadillas) y cerramos doblando por la mitad. Juntamos bien los bordes para que no se abran al hornear. Yo lo suelo cerrar primero con los dedos y luego marcando los bordes con un tenedor.

Ponemos las empanadillas en la bandeja del horno y dejamos en él hasta que estén doradas. Veréis que crecen bastante. Yo unté un poco de aceite en la base de la bandeja para que no se pegasen y también un poco en la parte de arriba de cada empanadilla (una gota) para que quedasen más brillantes.

Muy ricas, ya veréis.

¡Que aproveche!

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Donuts

donuts veganos

Riquísimos.

Me basé en esta receta para hacerlos, porque me pareció que tenían muy buena pinta y eran fáciles de “veganizar”, además el paso a paso está muy bien explicado.

Ingredientes:

  • 225 gr de harina (aunque luego se utiliza más para amasar y enharinar).
  • 150 ml de leche de soja (yo uso Alpro).
  • 15 gramos de levadura de panadería.
  • 1 cucharada sopera de margarina de soja (como en las galletas, utilicé de la marca Provamel, comprada en El Corte Inglés y cuesta unos 2’50€)
  • 1 cucharada sopera de azúcar.
  • 1 pizca de sal.Para la cobertura:
  • 2 onzas de chocolate para fundir (en cualquier supermercado podéis encontrar éste u otro sin ingredientes de origen animal)
  • 1 cucharadita de postre de margarina de soja.
  • 1 cucharada de agua.
  • Fideos de azúcar de colores.
  • Sirope de Agave (yo tengo éste comprado en el supermercado El Árbol, es como una especie de miel vegetal).

El procedimiento para hacerlos no es complicado, pero sí que hay que que invertir un rato en hacerlos, sobre todo por los tiempos de fermentación. Eso sí, merece la pena.

Primero hay que templar la leche de soja en el microondas unos segundos, diluimos en ella la levadura y dejamos reposar unos 15 minutos en un recipiente en el que tenga espacio para aumentar.

Mientras podemos ir mezclando la harina con la sal, azúcar y margarina (que previamente derretimos en el microondas). Cuando hayan pasado los minutos de reposo de la leche y la levadura vamos mezclándolo poco a poco con la harina hasta que la masa no se pegue a las manos ni al recipiente. Es probable que necesitemos añadir algo más de harina para que quede una masa suave, pero no pegajosa.

Dejamos reposar la masa durante unos 35 minutos en un recipiente en el horno pero tapada con un trapo de cocina. El truco es poner el horno a 50º los primeros 5 minutos y luego apagar y dejar que la masa siga fermentado con el calor residual. Pasada la media hora más o menos, la masa habrá aumentado más de el doble.

Amasamos de nuevo y estiramos en una superficie lisa en la que previamente hayamos espolvoreado harina para que no se pegue. Dejamos con un espesor de 1 centímetro más o menos y vamos haciendo la forma de los donuts con dos tapas una más grande que la otra como se ve en la foto. Y repitiendo el proceso de estirar la masa y hacer las formas hasta que acabemos toda la masa. Yo hice 10 donuts, pero dependerá del tamaño.

Según los tengamos listos vamos colocándolos en la bandeja del horno con un poco de harina espolvoreada en el fondo y volvemos a dejar reposar en el horno que aún estará templado más o menos un cuarto de hora.

Luego se fríen en una sartén con aceite bastante caliente, pero no a fuego muy alto para que se hagan también por dentro. Se doran por dos lados y los escurrimos con papel de cocina al sacar de la sartén para quitar el exceso de aceite.

Cuando están templados les aplicamos la cobertura. Yo los cubrí, como veis en la foto de tres formas diferentes:

  1. Sólo con el sirope de agave.
  2. Con el sirope y espolvoreando los fideos de chocolate.
  3. Con chocolate, usando el mismo procedimiento que para las palmeritas, es decir, fundiendo el chocolate con el agua y la margarina y luego “mojando” los donuts y dejando enfriar.

¡Que aproveche!

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Crema de Brócoli y Almendras


Crema de Brócoli y almendras vegana

Esta es otra de las recetas que viene en el libro “Delicias Veganas” y que por supuesto os recomiendo. He hecho algunas variaciones pero básicamente es como sigue.

Ingredientes:

  •  2 Brócolis.
  • 3 cucharadas soperas de almendra en polvo (yo la utilicé así, pero en la receta original ponía 100 gramos de almendra tostada).
  • 2 Dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 1/2 Calabacín (esto no venía en la receta original, se lo añadí yo).
  • 50ml de vino blanco.
  • 1 rebanada de pan.
  • Sal, pimienta y aceite.

Preparación:

Primero se sofríe en la olla el ajo, la cebolla y el calabacín, después de haberlo pelado y cortado fino durante unos tres o cuatro minutos. Después añadimos el vino y dejamos al fuego un minuto más.
Mientras vamos cortando y limpiando los tallos del brócoli y luego lo añadimos a la olla con la cebolla, el calabacín y el ajo. Añadimos agua suficiente como para que cubra todos los ingredientes y una vez empiece a hervir, dejamos que se cueza unos cinco minutos.
Retiramos del fuego y añadimos el pan un poco desmenuzado, las cucharadas de almendra (o almendra tostada, como cada uno prefiera) y un pizca de sal y pimienta.
Batimos todo hasta que quede una crema fina y servimos con un poco de aceite de oliva.
Por cierto, si queréis hacer el “dibujo” de la foto con el aceite sólo hay que hacer una espiral con el aceite y luego con una cuchara dibujar líneas desde el centro de la espiral hacia afuera.

¡Que aproveche!

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Napolitanas de Chocolate

Napolitanas veganas de chocolate

Muy parecidas a las palmeras, sólo cambia la forma.

Ingredientes:

  • Masa de Hojaldre (utilicé la de La Cocinera, la congelada, vienen unos 500gr cuesta sobre 3€).
  • 6 onzas de chocolate para fundir, sin leche. (En mi caso este, pero no es difícil de encontrar).
  • Sirope de Agave (lo compré en el Árbol, pero si no tenéis no es imprescindible).
  • Fideos de chocolate (los compré en Mercadona).
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • Harina, aceite y agua.

Esta masa es congelada y viene en dos placas más o menos cuadradas. Hay que sacarla una hora antes más o menos para que se descongele. Cuando esté descongelada ponéis un poco de harina sobre la superficie en la que vayáis a preparar las napolitanas para que no se pegue la masa. Extendéis con cuidado la masa, ya que esta viene plegada y cortáis el rectángulo por la mitad, dejando dos rectángulos.

Precalentamos el horno a 170º.

Ponemos a fundir las onzas de chocolate con tres cucharadas de agua y el azúcar en el microondas durante un minuto más o menos. Removemos bien la mezcla para que quede homogénea y con una cucharilla la vamos extendiendo a lo largo de los rectángulos que hemos cortado en la masa de hojaldre, por el medio dejando masa suficiente por los lados para poder “envolver” el chocolate y que los dos cachos se monten, como se ve en la foto. Tendremos una napolitana muy alargada, cortamos en las partes que consideremos, unas 4 o 5. Repetimos con el resto de la masa  y el chocolate.

Untamos aceite en la bandeja del horno en la que vayamos a poner las napolitanas para que no se peguen y colocamos en ella las napolitanas con la parte de unión de la masa hacia abajo. Horneamos hasta que estén doradas por arriba. Si habéis echado mucho chocolate dentro de la masa, es posible que se salga a la hora de hornear, pero no pasa nada.

Cuando enfrían un poco las podemos adornar, en mi caso utilicé el sirope de agave para “pegar” los fideos de chocolate, pero podéis añadir más chocolate fundido por encima, simplemente azúcar o nada.

¡Que aproveche!

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Setas al horno

setas al horno

Forma rápida y riquísima de preparar las setas.

Ingredientes:

  • Setas, cantidad al gusto.
  • Aceite de oliva (yo usé aceite en spray, que es un poco más caro, pero muy útil).
  • Salsa de soja.
  • Sal, ajo, perejil.

Ponéis a precalentar el horno a 180º más o menos y lo único que hay que hacer es poner un poco de aceite en la bandeja del horno, colocar las setas en ella y luego espolvorear por encima la sal, el ajo y el perejil y un chorrito de aceite por encima. Metéis en el horno hasta que doren un poco las setas y luego podéis acompañarlas con un poco de salsa de soja. Quedan riquísimas y no se tarda nada.

¡Que aproveche!

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Batido de fresa

Batido de fresa vegano

Sencillo y rico, como debería de ser todo. Aprovechando que aún hay mucha fresa y tan simple que no sé si se puede llamar a esto receta.

Ingredientes:

  • 300 gr. de fresas.
  • 2 yogures de soja de fresa (yo utilicé unos que tenía de la marca Dia, pero con yogures naturales de soja sirve igual).
  • 250 ml de leche de soja.
  • 4 galletas sin ingredientes de origen animal (podéis echarlas o no, pero a mi me gusta el toque que le dan).
  • 2 cucharadas de azúcar.

Limpiamos las fresas y las ponemos en el vaso de la batidora junto con los yogures, el azúcar y la leche. Yo para medir la leche usé los vasitos del yogur, rellené los mismo que utilicé y añadí esa cantidad. Cuando esté bien mezclado partís las galletas y las añadís. Seguimos batiendo hasta que esté todo homogéneo y listo. Podéis dejarlo un poco en la nevera para que esté bien frío.

Lo presenté en un tarro de cristal, un poco ñoño con el lazo, pero ahí queda la idea.

¡Que aproveche!

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Garbanzos al curry con brócoli

Garbanzos al curry con brócoli

Otra de las recetas rápidas que me van a mi.

Ingredientes:

  • 200gr de Garbanzos cocidos.
  • 1/2 brócoli.
  • 1 patata.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 puñado de almendras crudas.
  • 2 vasos de caldo de verduras (yo utlicé uno que había reservado al hacer una crema de verduras).
  • 2 cucharaditas de curry.
  • Comino.
  • Sal.

Primero separamos las ramitas de brócoli y las lavamos. Yo en lugar de hervirlo lo preparo en el microondas en un estuche de silicona, el que uso de éste de la marca Lékué. Me parece muy cómodo y rápido; sólo hay que limpiar las verduras, en este caso el brócoli y ponerlo en el microondas unos minutos dependiendo de la verdura y la cantidad. Yo el brócoli lo puse unos 4 minutos. Si no tenéis un estuche de estos, hervirlo en agua.

Sigo el mismo proceso con la patata: una vez pelada y cortada la pongo 6 minutos en el microondas dentro del estuche (de nuevo si no tenéis, las podéis cocer). Mientras, en una sartén voy preparando la cebolla cortada en trocitos pequeños y las almendras; luego añado los garbanzos después de aclararlos, el brócoli y las patatas; mezclo bien.

Disuelvo el curry en el caldo de verduras y lo añado a la sartén, agrego un poco de comino en polvo y un poco de sal. Se deja que se vaya consumiendo el caldo removiendo de vez en cuando y listo.

¡Que aproveche!

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Palmeritas de chocolate (al estilo The New Ones)

pameritas de chocolate

Palmeritas de chocolate, sencillísimas y riquísimas y dedicadas a los cracks de The New Ones, que en pocas horas estarán en pleno viaje hacia Xerez para empezar la gira que les llevará también por Madrid, Valladolid y Zarautz con Minority of One teminando el día 12 en Oviedo con A Wilhem Scream. A tope con vosotros, os lo merecéis!

ingredientes:

  • 1 paquete de masa de hojaldre sin ingredientes de origen animal (podéis encontrarla en casi cualquier supermercado, bien en refrigerados o bien en el congelador. En este caso creo que era la de mercadona la que utilicé.)
  • 3 onzas de chocolate para fundir sin lácteos.
  • 1 cucharada de agua.
  • 1 cucharada de margarina de soja (yo utilizo de la Provamel como comenté en la receta de las cookies).
  • azúcar.

Os podría explicar cómo se da a la masa la forma de las palmeritas, pero lo más fácil es que lo veáis en este vídeo que encontré. Yo no le pongo tanta azúcar, únicamente la añadí en la primera vuelta. Cuando tengáis la forma de las palmeritas al horno hasta que veáis que están un poco doradas, comprobad, que también estén por el otro lado y si no les dais la vuelta y dejáis hornear unos minutos más.

Cuando las saquéis y mientras enfrían preparáis la cobertura de chocolate. Yo puse en una tacita el chocolate, el agua y la mantequilla y lo calenté en el microondas durante medio minuto aproximadamente. Después removéis bien y cuando esté uniforme vais mojando en la misma taza las palmeras. Colocáis en una bandeja o un plato para dejar enfriar.

palmeras de chocolate veganas

Como veis en la foto también dejé algunas sin chocolate, están igual de ricas.

¡Que aproveche!

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Crema de Zanahoria

crema de zanahoria

Otra crema facilísima, y de paso a preparar la piel para el sol.

Ingredientes:

  • 1kg. de zanahorias.
  • 1 calabacín (el que usé pesaba unos 300gr.).
  • 2 patatas.
  •  1 cebolla.
  • 100 ml de nata líquida de soja (yo utilicé la de Alpro, que ahora está empezando a haberla en diferentes supermercados, no se si sólo es aquí en Asturias al ser distribuída por la Central Lechera Asturiana, pero es fácil de encontrar).
  • Cebolla frita crujiente. (aún me queda de la de Ikea de la que os hablé en la receta del Arroz con verduras).
  • Sal y agua.

Los pasos son muy sencillos. Pelar y cortar todas las verduras, no importa mucho el tamaño, pero la zanahoria, como tarda bastante en cocer, es mejor que no la cortéis en trozos demasiados grandes. Yo en este caso el calabacín lo pelé también para que no quedasen pintitas verdes en la crema y en apariencia quedase más naranja, pero podéis lavarlo bien y utilizarlo con piel.

Cuando tengáis todas las verduras, las ponéis en una olla y las cubrís con agua. Luego a fuego medio hasta que la zanahoria esté blanda, cuando se rompa fácilmente con una cuchara. Una vez está cocido, dejáis reposar un poco y lo batís o al pasapuré añadiendo la sal y la nata líquida

Yo lo serví con un poco de cebolla frita y perejil por encima. Al ser una crema bastante dulce, el contaste con la cebolla crujiente queda muy rico.

¡Que aproveche!

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