Archivos Mensuales: febrero 2012

Magdalenas

Empiezo con la receta básica de magdalenas, pronto llegarán en modo “Cupcakes modernas”.

Tras diferentes intentos de magdalenas, al final decidí hacerlas con casi la misma receta que el bizcocho.

Ingredientes:

  • 250gr de harina Yolanda. (cuento más sobre ella en la entrada del bizcocho).
  • 125gr de azúcar.
  • 1/4 de litro de leche de soja.
  • medio vaso de aceite.
  • 1 sobre de levadura.
  • 1 cucharada de azúcar de vainilla (opcional).

Lo primero que hay que hacer es precalentar el horno a 180º, casi mejor poned sólo la parte de abajo, para que suban con más facilidad.

Primero mezclamos los ingredientes secos, harina, azúcar y levadura, después añadimos el aceite y la leche y mezclamos hasta que no queden grumos, a poder ser con una varilla. Hasta tener una masa suave más bien líquida.

Para las magdalenas necesitamos moldes, yo antes usaba simplemente esos de papel de usar y tirar que cuestan 1oo unos 60 céntimos o así, pero el problema que tenía era que se abrían mucho y la magdalena crecía a lo ancho digamos, más que hacia arriba , así que acabé comprando un molde de este estilo y me costó unos 5 euros, es de silicona y se puede meter en el horno. Si no lo tenéis, las podéis hacer igual.

Una vez dicho esto, yo lo que hago es colocar los papelitos en los agujeros del molde y luego ir rellenandolos más o menos hacia la mitad, un poco menos (menos aún si sólo ponéis los moldes de papel). En este caso le eché un poco de azúcar (de la normal) por encima a cada magdalena, pero quizá es mejor hacerlo más tarde para que suban más.

Hecho esto al horno y como con el bizcocho: resistid la tentación de abrir el horno mientras las magdalenas están subiendo. Cuando ya hayan subido y veáis que tienen buen color, podéis sacarlas. Si no están bien hechas por dentro, podéis volver a meterlas un poco tapándolas por arriba con papel de aluminio.

Debido al molde yo las tengo que hacer de 12 en 12, la masa me dió para unas 16 o así (me olvidé de contarlas).

Que aproveche!

https://www.facebook.com/beginveganbegun

Por cierto, os dejo otra receta para magdalenas, pero de coco y manzana!

Etiquetado , , , , , , , , , , ,

Nuggets de Tofu

El secreto está en los maicitos. Ideal con patatas fritas y ketchup.

Ingredientes:

  • Tofu (yo utilicé este “Tofu estilo japonés“, lo compré aquí y me costó 2’90) Utilicé aproximadamente la mitad del paquete, unos 150gr. Si lo tenéis de otro tipo, sirve igual y si lo hacéis es casa, mejor que mejor.
  • 1 paquete de maicitos o kikos. (100 gr. o así llegan).
  • 2 cucharadas de pan rallado.
  • Leche de soja.
  • Sal.

La preparación es muy sencilla. Hay que triturar los maicitos, cuanto más triturados queden más fácil va ser luego rebozar el tofu. Si lo s triturais mucho quedará más parecido al pan rallado, pero si no hacéis tanto quedarán cachitos más gruesos y es lo que le da la gracia luego al crujir. Cuando lo tengáis añadís a los kikos dos cucharaditas de pan rallado, por lo que os decía de facilitar el rebozado, y lo mezcláis.

Cortáis el tofu en rodajas de 1 cm o así y luego esas rodajas en cachitos desiguales. Echáis un poco de leche en un recipiente y vais mojando los cachitos de tofu en él, para luego hundirlos en la mezcla de maicitos y pan rallado, que queden bien cubiertos.

Mientras, aceite a la sartén, abundante y bien caliente y cuando estén todos los cachos de tofu los vais friendo y luego sacando a un plato con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite, que por cierto es bastante.

Sal y a disfrutarlos!

Ah! bVb ya está en el listado de los Blogs que participan en el Mes sin carne 2012.

https://www.facebook.com/beginveganbegun

Etiquetado , , , , , , , , ,

Patatas guisadas con soja texturizada

Antes de nada, me gustaría dar las gracias a todos los que habéis visitado este blog en estos escasos quince días que lleva en funcionamiento, a los que habéis dejado vuestros comentarios aquí y en el facebook, a los que os habéis suscrito por mail, igualmente a los que simplemente echáis un ojo o cogéis alguna idea, a los que compartisteis las recetas en redes sociales, y por supuesto a gente tan maja como la de Gastronomía Vegana, que me recomendaron en su boletín y twitter. Tampoco me olvido de los que estuvisteis desde la gestación de la idea. Todos, me dais muchos ánimos a seguir “con esta frikada”. De paso os recomiendo absolutamente todos los blogs y webs que aparecen en mi Blogroll (abajo, veréis que poco a poco va aumentando), porque si mi blog os ha gustado, estos os van a encantar!

Dicho esto: Patatas guisadas.

Otra receta invernal y sencillísima. Si andáis con catarro a cuestas como es mi caso, ideal.

Ingredientes:

  • 1 patata grande.
  • 1 diente de ajo
  • 1 trocito de cebolla.
  • 1 taza pequeña de soja texturizada (ya utilicé este tipo de soja en receta de la empanada, pero esta vez usé una un poco más gruesa, la podéis encontrar el herbolarios y si no, aunque probablemente un poco más cara en supermercado de el Corte Inglés, pero suele andar sobre 2€ 150-200gr, pero cunde bastante).
  • 1/2 lata de guisantes.
  • Pimentón dulce.
  • Perejil.
  • Aceite, agua y sal.

(Estas cantidades son pequeñas porque estaba cocinado para mí sola. Aunque obviamente sale bastante más cantidad de lo que presenté para la foto, si lo preparáis para más gente, podéis calcular una patata grande por persona o dos más o menos pequeñas).

Primero ponemos a remojo la soja texturizada, luego pelamos y cortamos las patatas, la cebolla y el ajo. En la olla donde vayamos a cocinar las patatas ponemos un chorro de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla, el ajo con un poco de perejil y una pizca de sal a fuego no muy alto. Antes de que llegue a dorar la cebolla añadimos la soja texturizada y removemos todo. Después añadimos las patatas y las rehogamos unos minutos. Mientras, ponemos a calentar agua en el microondas y luego la añadimos a las patatas. Echamos la cantidad de agua suficiente para que cubra por completo las patatas. Añadimos también los guisantes y un poco de pimentón dulce, para darle un poco de sabor y color (yo ahora viendo la foto creo que me quedé un poco corta con el pimentón, igual un poco de colorante les hubiese venido bien).

Dejamos que se cocine a fuego suave hasta que las patatas estén blandas, pero sin que lleguen a deshacerse y ¡hecho!

Consejo: A mi al día siguiente, me gustan más, que el caldo está más espeso, como pasa con las lentejas.

Que aproveche!

Begin Vegan Begun en Facebook.

Etiquetado , , , , , , , , ,

Bombones de Almendra y Nuez

Sencillísimos, ideales con un café. A endulzar un poco el fin de semana!

Ingredientes:

  • 10 nueces.
  • 50 gramos de almendras crudas peladas.
  • 4 onzas de chocolate para fundir.
  • 2 cucharadas soperas de cacao en polvo.
  • 1/vaso de agua o leche de soja.

Lo primero es pelar las nueces. Después a la picadora junto con las almendras, si no tenéis picadora, machacádlo todo, no importa si los trozos son un poco más grandes o más pequeños.

El siguiente paso es fundir el chocolate, o bien con agua o con leche en el microondas. No debe de quedar muy espeso, más bien líquido, para luego crear una masa “moldeable” con los frutos secos.

Mezcláis poco a poco el chocolate con las nueces y las almendras y por último añadís el cacao en polvo. Con todo bien mezclado, se van haciendo las bolitas. Si cuando os ponéis a hacerlas la masa os queda muy pegada a las manos, podéis corregir añadiendo un poco más de cacao, y si es al revés, un poco más de leche de soja o agua.

Cuando tengáis listas las bolitas, al congelador más o menos media hora, hasta que veáis que están duras.

Que aproveche!

Begin Vegan Begun en Facebook.

Etiquetado , , , , , , ,

Arroz con Verduras

Sencillo, rico y rápido. Muy fan del arroz.

Ingredientes :

  • 1 taza de arroz.
  • 2 tazas de agua.
  • Pimiento.
  • Calabacín.
  • Champiñones (algo menos de media lata).
  • Cebolla.
  • Pimiento verde.
  • Salsa de soja.
  • Cebolla Crujiente (yo usé de la de Ikea, que viene en un paquete de 500gr y cuesta algo menos de 5€, pero también hay en Mercadona en botes de 100gr y cuesta 1’50€ aproximadamente, de todas formas se conserva bien y está genial para ensaladas,  bocadillos, hamburguesas…).

Primero corté las verduras, la cantidad de cada una dependerá, yo hice esta cantidad porque cocinaba para mí sola, si es para más personas, anadiréis más, como de arroz. Bien, verduras a la sartén hasta que la cebolla esté transparente, sin que llegue a tostar.

En la misma sartén añadí el arroz a rehogar un minuto, mientras, puse a calentar las dos medidas de agua en el microondas, para añadirlas al arroz ya calientes. Pasado el minuto, más o menos, añadí el agua poco a poco con el fuego mediado. Si veis que el agua se consume y el arroz sigue duro, añadid un poco más, también caliente, para que el arroz no acabe pegajoso.

Cuando ya casi está listo, un chorrito de salsa de soja, apagad el fuego y dejad reposar el arroz tapando la sartén.

Una vez en el plato, podéis añadir un poco de cebolla crujiente por encima. A mi me gusta mucho por la mezcla de texturas.

Que aproveche!

Begin Vegan Begun en Facebook.

Etiquetado , , , , ,

Rosquillas

Las rosquillas alegran cualquier colacao y si las tomas con chocolate es fácil que por tu cabeza pase esta idea: “la gula es mi pecado favorito”.

Vamos con los ingredientes:

  • 2 cucharadas de postre de “No egg” mezclado con 4 cucharadas soperas de agua. (Explico más sobre este producto en la entrada de la Tortilla).
  • 4 cucharadas soperas de aceite.
  • 4 cucharadas soperas de leche de soja.
  • 6 cucharadas soperas de azúcar.
  • 1 sobre de levadura.
  • 1 cucharada de anís.
  • Harina (la cantidad “que pida” aproximadamente 1/2 kilo).

Mezclamos todos los ingredientes excepto la harina en un bol grande, resulta una mezcla bastante líquida a la que poco a poco vamos añadiendo harina y removiendo con una cuchara. Llegará el punto en el que la masa se hará espera y habrá que dejar la cuchara para amasar directamente con las manos. La pasta estará lista cuando deje de pegarse a las manos y al bol, veréis que la podéis moldear fácilmente, tendrá una textura similar a la plastilina, algo más suave. Si veis que os pasáis o que os quedáis cortos, siempre podéis añadir un poco más de harina o de leche, según el caso.

Cuando la tengáis echáis un poco de harina en la mesa, encimera…  y amasáis un poco más. Luego vais haciendo bolitas y las abrís por medio con los dedos y de vais dando forma. Podéis pincharlas un poco con un cuchillo para que abran al freír.

Cuando las tengáis listas las ponéis a freír en una sartén, si puede ser honda mejor o una freidora con abundante aceite caliente, pero a un fuego no muy alto, para que no queden sin hacer por dentro.

Las sacáis a un plato con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite y si queréis podéis espolvorear azúcar por encima. Si os aguantáis las dejáis enfriar y listo!

Os dejo más fotos.

Que aproveche!

Begin Vegan Begun en Facebook.

Etiquetado , , , ,

Sopas de Ajo

Combatir el frío es fácil y barato si sabes cómo.

Revisión de la clásica receta de sopas de ajos hecha por mi padre, mi abuela y una servidora, haciendo nuestro el dicho “La familia que cocina unida permanece unida” (o con diferencias sobre el tamaño en que se deben de cortar las verduras). Vamos con los ingredientes:

  • Ajo en polvo.
  • Pan duro.
  • Verduras varias que tengáis a medias. En nuestro caso:
    – Pimiento rojo y verde
    – Cebolla
    – Calabacín
  • Pimentón dulce y picante.
  • Una pastilla de caldo de verduras (opcional)
  • Agua, sal y aceite.

Primero empezamos haciendo un sofrito con las verduras picadas (en nuestro caso no nos preocupamos por el tamaño porque luego  lo pasamos todo por la batidora un poco) y le añadís abundante ajo el polvo, haciendo honor al nombre de la sopa, también sal y pimentón dulce al gusto. Mientras vais cortando el pan duro, mejor en cachos pequeño para que luego la sopa quede lo más ligada posible.

Podéis ir poniendo también agua a calentar en una olla, y cuando esté bien caliente añadir la pastilla de caldo de verduras (si decidís echársela, mejor machacádla antes de echarla al agua para que no queden grumos) y algo más de ajo en polvo. Echad agua abundante porque luego irá menguando con la cocción.

Cuando el sofrito de verduras esté listo, todas las verduras blandas y los sabores mezclados, podéis echarlo al agua caliente o pasarlas antes por la batidora, sólo un poco, dejando algunos trozos de las verduras “reconocibles”, yo lo hice con la intención de que quedase luego una sopa suave, sin grandes “tropiezos”, pero si antes de hacer el sofrito pasáis las verduras por la picadora o lo cortáis bien, este paso os lo podéis saltar.

Mientras removéis la sopa, podéis tostar un poco el pan duro en la sartén que antes habíais utilizado para las verduras y luego ir añadiéndolo a la sopa. Veréis que el pan pronto va aumentando al absorver el caldo. Por último, añadís el pimentón picante y corregís ajo o sal si hace falta.

Lo imprescindible en este punto ya está hecho, lo que queda es paciencia y darle a la sopa bastante tiempo de cocción para que todos los sabores se mezclen.

Que aproveche!

 

Por cierto! He creado un perfil en Facebook para que podáis estar informados de las nuevas recetas Like it!!

Etiquetado , , , , , , ,

Tortilla de patata y calabacín

El clasicazo.

Ingredientes:

  • 3 o 4 patatas.
  • 1/2 calabacín.
  • 1/2 cebolla.
  • 4-5 cucharadas de sustituto de huevo “No egg” (Si sois de Asturias: lo compré en esta tienda de Salesas. Para los que no, lo hay en el supermercado de El Corte Inglés, suele estar con los productos para celiacos, porque a parte de no llevar huevo o lácteos tampoco tiene gluten. El precio está entorno a los 5€ y se supone que cunde como 66 huevos, yo eso no lo tengo probado, pero durar dura bastante.)
  • Agua, sal y colorante.

La preparación es como la de cualquier tortilla salvo por lo del huevo. Ahí vamos:

Pelamos las patatas y las cortamos en cachos pequeños y finos, lo mismo con el calabacín (lavádlo bien si no lo peláis) y la cebolla. Se le echa un poco de sal y a la sartén con bastante aceite caliente. El fuego no muy alto, porque si no se doran las patatas rápido y la idea es que estén más bien blandas.

Mientras fríe preparamos el sustituto del huevo. Son unos polvos blancos, una especie de harina, pero más fina. Según la caja por cada cucharada pequeña hay que añadir dos rasas de agua. Yo esto no lo llevo a rajatabla en el caso de esta receta y me fío más de que la mezcla quede con una textura similar a la que tendrían los huevos batidos, quizá un poco más líquido. Se que no es una medida muy fiable, pero la intuición a veces manda. Yo empiezo echando 4 cucharadas (de las normales) de no egg y por cada una 3 de agua y lo mezclo con las varillas. Como una tortilla normal, la cantidad de “líquido” que necesitéis va a depender de lo grande que sean las patatas, cebolla… así que habrá que ajustar dependiendo del caso. Queda una mezcla blanca, pero yo le añado una pizca de colorante para que quede más como una tortilla de las clásicas.

Cuando ya están fritas las patatas y una vez escurridas, las mezclo con el sustituto de huevo y de nuevo a la sartén esta vez con poca aceite y el fuego más bien bajo para que vaya cuajando bien por dentro también. Si no os quedará gelatinoso. Vuelta a la tortilla con una tapa de sartén o plato y listo!

Os dejo fotos del sustituto de huevo y también de otra tortilla que ya había hecho sin el calabacín.

Que aproveche y suerte con la vuelta a la tortilla!

Etiquetado , , , , ,

Gajos de manzana con chocolate

 

Sencillo y dinámico.

Ingredientes:

  • 1 Manzana (yo utilicé de las Granny, que son las que más me gustan)
  • 4 onzas de chocolate de repostería (el de la imagen es de Nestlé, pero lo hay en casi todos los supermercados de marca blanca y más barato. Lleva cacao y grasas vegetales).

El proceso es muy sencillo. Lo primero es pelar la manzana, aunque si preferís, también se puede hacer sin pelar, en cualquier caso cortarla como en “gajos”. Para que no se oxide hay que ponerla a remojar, una vez cortada, en un bol con agua fría y el zumo de medio limón.Postre

Mientras la manzana está a remojo, se pone el chocolate en una taza o bol pequeño y se echa un poco de agua (que no llegue a cubrir las onzas, mejor poner de menos que de más) y un minuto al microondas para que se derrita. Mientras, preparáis una bandeja o plato cubriéndolo con film transparente (si no tenéis podéis recortar un trocito de una bolsa de congelar o algo así, papel de hornear… la idea es que no se pegue el chocolate al plato).

Cuando acaba de calentar el chocolate, removéis hasta que no queden grumos, quedará una mezcla suave de una textura similar a la nocilla. Cogéis un gajo y lo secáis con papel de cocina, luego lo mojáis en el chocolate y lo colocáis en la bandeja. Así con el resto de los gajos. Cuanto más espeso esté el chocolate más cantidad del mismo tendrá cada gajo (esto de cara a los más golosos).

Cuando están todos preparados al congelador media hora aproximadamente (cuando veáis que el chocolate ya está duro). Luego los despegáis con cuidado del film (si parte del chocolate se queda pegado, seguramente es que está blando aún y necesita más tiempo en el congelador). Luego se pueden conservar en la nevera.

Se puede añadir azúcar al chocolate cuando lo derretís, pero es cuestión de gustos.

Pasos intermedios aquí.

¡Que aproveche!

Etiquetado , , , , , , , ,

Croquetas de setas

Las croquetas llevan un poco más de tiempo que las recetas que publiqué anteriormente, pero quedan genial y luego si las congelas, las puedes sacar en cualquier momento. Ideal para sacar partido a una tarde aburrida.
Ingredientes:

  • 200gr de setas (yo utilicé unas variadas que ya venían envasadas, pero se puede hacer también con champiñones ya laminados o setas frescas).
  • 1/2 cebolla o una pequeña.
  • 200gr de harina de trigo.
  • 1 litro de leche de soja.
  • Salsa de soja.
  • Vinagre de manzana.
  • Pan rallado.

Primero preparo lo que va a ser el relleno. Hay que picar la cebolla, a poder ser “en pequeño” y también las setas unas vez lavadas y escurridas (yo las lavo aunque sean ya embasadas, como los champiñones, porque no me gusta el líquido ese en el que vienen). Si tenéis una picadora en casa, en un momento está, si no, un poco más de paciencia y con un cuchillo bien afilado la cebolla y las setas yo las corto con unas tijeras de cocina, que me parece más rápido.

Una vez picado todo, a la sartén con un chorro de aceite y un poco de sal y que se vaya cocinando lento, que la cebolla ablande. Hecho esto añadís en la misma sartén los 200gr de harina, absorberá el líquido de las setas y cuando caliente pasáis toda “la mezcla” a una olla y empezáis a añadir la leche de soja. Hay que hacerlo poco a poco y removiendo, a poder ser con unas varillas para que no vayan quedando grumos. Según vaya calentando la leche la bechamel va a ir espesando. Hay que seguir removiendo para que no se pegue y cuando empiece a hervir (modo géiser, ya os daréis cuenta de lo que digo) seguís removiendo unos minutos más para que la bechamel se haga bien y vais añadiendo un chorro de salsa de soja (un poco abundante, pero dependiendo de si es salsa de soja muy salada) y también un poco de vinagre (esto nada más por quitarle un poco el dulzor de la leche de soja). Podéis probar un poco en este punto, está riquísimo y así detectáis si falta sal o lo que sea.

Hecho esto, retiráis la bechamel del fuego y la extendéis en un plato llano. Se deja enfriar al aire.

Ahora empieza lo divertido. Hay que darle la forma a las croquetas. Para rebozarlas ponéis en un plato hondo un poco de leche de soja y en otro pan rallado. Con una cuchara vais cogiendo porciones de la bechamel ya fría y las moldeáis haciendo bolitas o la forma que os apetezca, luego las pasáis por el plato de leche y luego por el del pan rallado. A mi me gusta que queden con bastante pan rallado para que luego estén crujientes al freír.

El siguiente paso va a ser freírlas en abundante aceite caliente o meterlas en un tupper (mejor que una bolsa para que no se deformen mucho) y al congelador. O las dos cosas, unas a la sartén y otras al congelador.

No es complicado, pero es cierto que lleva tiempo. Aún así, yo creo que merece la pena, las que congelas y las sacas en cualquier momento para freír, un día de un poco más de esfuerzo, pero muy práctico.

Que aproveche!

Ah! esta receta la hice ya pensando en el blog, así que aquí podéis ver fotos de pasos intermedios que espero que sean útiles.

Etiquetado , , , , , , ,
A %d blogueros les gusta esto: