Risotto de champiñones y zanahoria

Me parece mentira que con lo que me gusta el arroz, aún no hubiese publicado una receta de risotto, pero dicen que nunca es tarde si la dicha es buena (y más cuando se cuenta con ayuda para cocinar, como fue mi caso) , así que aquí va:

Ingredientes:

• 1 taza de arroz redondo
• 2 zanahorias pequeñas
• 125 gramos de champiñones
• 100 ml  de leche vegetal (no dulce)
• 1 puñado de piñones
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida
• Caldo de verduras (algo menos de un litro)

Preparación:

Hacer el risotto es muy fácil, pero requiere un poco de paciencia. En primer lugar lavamos y cortamos las verduras, por ejemplo en dados. Si queréis podéis dejar reservados para la presentación unos bastoncitos de zanahoria y algunos champiñones laminados.

Ponemos primero la zanahoria a freír en la sartén con aceite de oliva, cuando empiece a estar un poco blanda, añadimos los champiñones y también un poco de sal y pimienta. Cuando empiecen a estar doradas, trasladamos el sofrito a una olla, donde añadiremos la tacita de arroz y posteriormente el doble de cantidad de caldo, que previamente habremos calentado. Seguimos el mismo proceso para agregar la leche vegetal.

Después deberemos ir removiendo bien el arroz para que suelte el almidón y añadiendo el caldo, que , como decía, debe de estar caliente para no interrumpir en ningún momento la cocción del arroz. Probamos frecuentemente y corregimos sal si hace falta.

Cuando el arroz empieza ya a estar blando y cremoso, doramos paralelamente en una sartén los piñones y posteriormente los champiñones laminados y los bastones de zanahoria.

Sólo queda la presentación al gusto y ¡a disfrutarlo!

 

PD: Quiero dar las gracias a Natalia de “Sweet Things” y a Ana de “101 Formas de Comunicar” por acordarse de mí para el premio Liebster a blog de reciente creación o con menor número de seguidores. Espero responder pronto a las preguntas y seguir con la iniciativa ¡¡Mil gracias!!

Saquitos de paté con cebolla caramelizada

Sencilla, mucho más sencillo de lo que parece. A por ello:

Ingredientes:

• Pasta filo (en mi caso comprada sin ingredientes de origen animal)
• Paté de champiñones (receta de Creativegan, aunque también podéis usar comprado o probar con paté de otros sabores como el de Nihacc)
• 2 cebollas
• Aceite de oliva
• Vinagre de módena /crema de vinagre balsámico
• Sal
• Azúcar

Instrucciones:

El primer paso será caramelizar la cebolla. La cortamos primero en juliana (con rodajitas finas), la ponemos a fuego lento en una sarten con aceite de oliva ya caliente y poco de sal. Vamos removiendo y dejando que dore pero controlando que no llegue a quemar. Cuando ya empieza a estar dorada, añadimos dos cucharaditas de azúcar y un chorrito de vinágre de módena o si os gusta un poco de crema de vinagre. Dejamos que siga cocinándose 5 o 6 minutos más y probamos para añadir o no más azúcar al gusto.

Cuando la cebolla ya casi está vamos preparando los saquitos: Separamos dos hojas de la pasta y las dejamos con forma cuadrada (cortando con la tijera, ya que a mano, romperá). Colocamos en el centro un par de cucharaditas de paté y unimos los bordes de la masa para hacer el saquito. Para cerrarlo yo utilicé hojas de de cebolletas lavadas y cortadas en tiras finas, pero podéis utilizar las de otras verduras. Si véis que sobra mucha masa por encima del nudo del saquito, podéis cortarla con la tijera. Cuando tengáis todos los saquitos (yo preparé 4) colocamos con cuidado en la bandeja del horno, en la que habremos colocado papel de hornear (para que no se peguen los saquitos). Se dejan hornear a 180º hasta que veáis que está dorado.

Sacamos del horno, presentamos con la cebolla y ¡que aproveche!

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PD: Gracias al fotógrafo

Canelones veganos

Durante el mes de febrero Begin Vegan Begun cumplió un año (¡y 71 posts!) miles de gracias a todos por el apoyo, por las sugerencias y por todo en general. ¡Gracias, gracias y gracias!

Para celebrarlo… ¡nueva receta! Hoy canelones, llevan un poco más de tiempo que otras recetas que suelo poner, pero nada complicados y riquísimos.

Ingredientes:

• 1 paquete de canelones sin huevo (20 placas)
• 300 gr. de setas
• 1 cebolla
• 1 taza de soja texturizada fina
• Tomate triturado
• 100 gr de harina
• Leche de soja
• Almendra cruda molida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En un pota grande ponemos a hervir agua con un chorrito de aceite y después añadimos las placas para los canelones, dejamos hervir 10 minutos durante los que removemos de vez en cuando para que no se peguen, lavamos con agua fría y escurrimos. Después vamos colocando las placas sobre paños secos bien estiradas y dejamos que sequen.

Mientras ponemos a remojo la soja texturizada (con el doble de agua que de soja) y vamos cortando las setas y la cebolla en trocitos más bien pequeños.

Añadimos aceite de oliva a la sartén y ponemos a rehogar la cebolla, unos minutos después añadimos las setas y una pizca de sal. Dejamos que las setas vayan soltando el agua y posteriormente reduciéndose y añadimos después la soja texturizada escurrida. Cuando todo los ingredientes estén bien hechos añadimos tomate triturado al gusto, pero que no quede demasiado líquido, ya que si no, nos complicará el proceso de rellenar los canelones.

Mientras calienta el horno, preparamos la bechamel: en una sartén ponemos la harina y añadimos aceite de oliva hasta conseguir una masa compacta. Después vamos añadiendo poco a poco leche de soja y removiendo bien para que no queden grumos. Añadimos leche hasta que quede bastante cremosa y no muy espesa.

En el recipiente en que vayamos a cocinar los canelones ponemos una base de tomate triturado y después vamos envolviendo los canelones poco a poco y poniendo sobre ello. Para enroscar los canelones no hay mucho más truco que paciencia y no rellenarlos mucho, yo calculé una cucharada de postre.

Cuando tengáis los canelones colocados por encima echamos la bechamel ayudándonos con una cuchara y por último espolvoreamos almendra molida.

Al horno hasta que esté dorado por encima… ¡y a ponerse la botas!

¡Que aproveche!

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Frixuelos

Los frixuelos son crêpes asturianos típicos de carnaval, ¡ahí va la receta!

Ingredientes:

• 100gr. de harina
• 2 cucharadas de sustituto de huevo no-egg
• 250ml de leche de soja
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/2 limón
• Aceite
• Azúcar o chocolate para acompañarlos

Preparación:

La preparación es muy sencilla, lo único que requiere un poco de paciencia es el proceso de freirlos.

Lo primero que tenemos que hacer es mezclar todos los ingredientes (harina, azúcar, leche, no egg y el zumo de medio limón), yo lo hice directamente en la batidora y retiré cuando estuvo bien mezclado todo. Es una masa bastante líquida.

Si no habéis usado nunca el no egg o es explico: en un vasito puse dos cucharadas de postre de estos polvos y añadí 4 cucharadas soperas de agua. Revolví hasta mezclar bien y que no quedasen grumos, y luego añadí al resto de ingredientes.

Una vez tengamos preparada la masa, ponemos a calentar la sartén antiadherente a fuego fuerte con una gotita de aceite, cuando esté bien caliente añadimos la masa, por ejemplo la medida de un cucharón si es una sartén grande o mitad si la sartén es pequeña. Es importante que queden finos, así que probad con los primeros la cantidad de masa que debéis echar dependiendo de vuestra sartén.

Dejamos dorar bien el primer lado del frixuelo y luego volteamos con cuidado para que no se rompa. Cuando lo saquemos, espolvoreamos con azúcar. Podemos enroscarlos, como en la foto; doblarlos en cuatro partes, o dejar estirados si luego queréis rellenarlos con algo.

Volvemos a echar una gotita de aceite en la sartén y repetimos el proceso hasta terminar toda la masa.

En este caso, para adornarlos usé un par de onzas de chocolate derretido con una cucharadita de leche, pero podéis rellenarlos de chocolate, de dulce de manzana, de mermelada… ¡cuestión de gustos!

 

¡A disfrutarlos!

 

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Crema de champiñones

Ya tocaba actualización, pero he estado desconectada y sin cámara de fotos. Espero que valga más tarde que nunca, así que ahí voy con esta crema fácil y súper rica.

 

Ingredientes:

• 250g. de champiñones
• 1/2 coliflor (no muy grande)
• 1 patata
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas soperas de nata vegetal
• Aceite
• Sal y perejil

 

Preparación:

Primero ponemos a cocer la coliflor y la patata, que retiraremos cuando ambas estén empezando a estar blandas. Mientras se hace, picamos finita la cebolla y la ponemos a freír junto con los champiñones, en mi caso laminados. Dejamos hacerse a fuego lento hasta que se consuma todo el agua que sueltan los champiñones y la cebolla esté blandita.

Ya sólo queda batirlo todo. Yo empecé por la nata con la patata y la coliflor, que previamente escurrí un poco, pero sin tirar el caldo, por si luego necesitaba corregir el espesor de la crema. Después fui añadiendo poco a poco los champiñones y continué batiendo hasta que quedó una crema fina.

Como veis yo reservé algunos champiñones fritos para la presentación, con unas gotas de aceite de oliva y un poco de perejil.

¡Que aproveche!

Chocolate con churros

Tocó empezar el año con chocolate con churros, así que aquí dejo la receta.

Ingredientes

• 500g de harina
• 500ml de agua
• 1 pizca de sal
• Aceite de oliva
• Azúcar
• Leche de soja (u otra vegetal)
• Chocolate

Preparación

Ponemos a hervir el agua, cuando entre en ebullición retiramos del fuego, añadimos un poco de sal y una gota de aceite de oliva. Vamos añadiendo poco a poco harina y removiendo constantemente hasta que tengamos una masa uniforme, sin grumos y sin restos de harina suelta.

Cuando esté listo, vamos añadiendo la masa a la churrera y cortando tiras de la masa. Podéis hacer “tiras” sencillas o como yo hice hacerlas un poco más largar y unirlas por los extremos enroscando un poco para formar esa especie de lazos.

Después ponemos a calentar abundante aceite en la sartén y freímos hasta que estén ligeramente dorados. Sacamos y espolvoreamos con azúcar.

Para el chocolate simplemente puse a hervir la leche y añadí una tableta de chocolate en trocitos, removiendo bien y dejando que poco a poco engordase un poco después de hervir.

¡Que aproveche y Feliz año!

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Polvorones de chocolate

El otro día viendo el recetario de Creativegan me entraron muchas ganas de algo navideño, así que aquí va mi receta de polvorones (o mantecados) de chocolate.

Ingredientes:

500 gr. de harina de trigo

250 gr. de azúcar glass

1 vaso de aceite de oliva (200ml aprox.)

2 cucharadas soperas de cacao en polvo

1 cucharada de almendras molidas

Preparación:

Primero precalentamos el horno a 180º para tostar un poco la harina: la ponemos en una bandeja de horno y la calentamos unos 15 minutos. Después dejamos enfriar por completo.

Si no usamos azúcar glass comprada, molemos el azúcar (yo usé un molinillo de café). Cuando esté fría la harina vamos añadiendo el azúcar, el cacao y las almendras molidas. Mezclamos todo bien y después añadimos poco a poco el vaso de aceite de oliva sin dejar de remover. Podemos empezar con una cuchara o varillas, pero habrá que amasar también con las manos.

Cuando la masa esté uniforme, estiramos la masa con ayuda de un rodillo en una superficie lisa en la que habremos espolvoreado un poco de harina previamente. Dejamos un grosor de un centímetro más o menos y vamos cortando los círculos con un cortapasta o con un vaso pequeño. También podemos hacer bolitas con las manos y luego aplastarlas.

Las ponemos en una badeja de horno con un poco de aceite untada para que no se peguen y horneamos 15 minutos más o menos. Después dejamos enfriar bien antes de mover los polvorones, porque si no, se romperán. Luego podéis espolvorear un poco de azúcar glass por encima como hice yo con los de la foto ¡y listo!

Por cierto, ¡Feliz Navidad!

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Pastas veganas

Tocaba algo dulce…

Ingredientes

• 200gr de margarina de soja
• 200gr de azúcar
• 2 cucharaditas de no-egg (sustituto de huevo)
• 500-600gr de harina de trigo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Chocolate sin lácteos
• Agua

Preparación

Derretimos la margarina (yo la puse unos segundos en el microondas) y añadimos el azúcar. Removemos bien y añadimos la cucharadita de esencia de vainilla. Preparamos el sustituto de huevo: yo puse dos cucharadas pequeñas en medio vaso de agua y disolví bien, luego lo añadí a la mezcla de la margarina y el azúcar. Después es cuestión de ir añadiendo poco a poco harina. Primero removiendo con una cuchara de madera o unas varillas y después amasando ya con la mano. Cuando la masa deje de pegarse a las manos, pero siga blanda, estará lista.

Dejamos reposar una media hora en la nevera y después damos forma a las galletas. Yo extendí la masa sobre film transparente (para que no se me quedase pegada a la encimare)  y después fui haciendo la forma de las galletas con un vaso de chupito. Las coloqué en la bandeja del horno (precalentado a 180º) y dejé hasta que estuviesen levemente doradas y un poco blanditas, para que al enfriar no queden demasiado duras.

Cuando las saquéis, mientras enfrían, derretimos el chocolate con un poco de agua o leche y después adornamos las galletas. Yo usé este utensilio pero podéis usar una manga pastelera, por ejemplo. Yo no las adorné todas, solas también están muy ricas y además salen un montón.

¡Que aprovechen!

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Fideuá de champiñones

Otra receta salada, que ya llevaba una buena racha de dulces…

Ingredientes:

• Caldo de verduras (podéis usar de cualquier verdura que tengáis por casa, si una pastilla de caldo vegetal)
• 250 gr. de champiñones naturales
• 1 tacita de guisantes (yo usé congelados)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Pasta para fideuá
• Agua, aceite, sal y perejil

Preparación:

Yo usé para hacerlo una paellera eléctrica, pero si no tenéis os recomiendo una sartén antiadherente o similar. En cualquier caso, lo primero es limpiar los champiñones y cortarlos, como veis en la foto yo los corté en láminas, pero dejé alguno entero a los que solo les quité la base. Peláis y cortáis también la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y con un chorro abundante de aceite, un poco de sal y un poco de perejil y ponéis a rehogar en la paellera.

Mientras podéis ir preparando el caldo o calentando el que ya tengáis. Cuando los champiñones están dorados añadís la pasta, los guisantes y el caldo. La proporción que yo usé fue: una medida de pasta por tres de caldo. Dejáis que la pasta absorba el agua y ¡listo!

¡Que aproveche!

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Tortos

¡Feliz día del veganismo! A celebrarlo con una receta, aunque esta más que mía es mi abuela que fue quien amasó mientras yo sacaba las fotos (Gracias Güelita). Los tortos son muy típicos de la cocina asturiana, así que, siguiendo con la línea del cachopo y el bollo preñao, aquí la versión vegana:

Ingredientes

Para la masa:

• 1/2 litro de agua
• 1/2 kilo de harina de maíz
• 1 pizca de sal

Para el “relleno”:

• Soja texturizada
• Cebolla
• Calabacín
• Salsa de tomate
• Setas
• Pimiento
• Pimentón de la vera
• Sal y Aceite

Preparación

Primero hay que calentar el agua, sin llegar a hervir, y luego añadirle una pizca de sal. En un recipiente amplio ponemos la harina de maíz y vamos añadiendo el agua poco a poco mientras amasamos con las manos. La textura que queda es como de plastilina, no se pega, pero es blanda y muy moldeable.  Hecho esto, vamos cogiendo pequeñas bolitas y aplastándolas sobre un trapo de tela. Repetimos con toda la masa. Luego sólo hay que freírlos con aceite bien caliente hasta que estén dorados.

Qué ponerle encima queda a gusto de cada uno, es muy versátil. Yo en este caso hice dos tipos: unos de soja con pisto y otros de setas con calabacín.

Para los de soja: Ponemos a hidratar la soja en agua un cuarto de hora o así. Mientras vamos friendo la cebolla, pimiento, calabacín (o verduras al gusto) con un poco de sal. Después de escurrir la soja, la añadimos y dejamos que se haga con el resto de ingredientes y casi al final añadimos un poco de salsa de tomate y un poco de pimiento de la vera.

Para los de setas: Limpiamos las setas y las cortamos, lo mismo con el calabacín y a freír con un poco de sal.

podéis servirlos ya preparados (como en la foto) o dejarlos en la mesa para que cada uno se ponga lo que quiera. Sea como sea, ¡a disfrutarlos!

 

Y ¡que aproveche!

 

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