Es muy fácil de hacer y supongo que cada uno tiene su versión de este clásico, pero ahí va la mía, bastante simplificada:
Ingredientes
- 400gr de Garbanzos (yo uso de los que ya vienen precocidos para no tener que ponerlos a remojo el día antes, y los típicos tarros de cristal traen 750gr pero son el realidad 400gr escurridos).
- 1 cebolla.
- 4 cucharadas de harina (yo no tenía de garbanzo y usé de la de trigo normal)
- 1/2 sobre de levadura en polvo.
- Ajo en polvo.
- Perejil.
- Cilantro.
- Comino.
- Curcuma.
- Pimienta.
- Curry.
- Pan rallado.
Usé todas las especias de las de tarritos, aunque lo que tengáis fresco, seguro que le da mucho mejor sabor.
El proceso que yo sigo es bastante sencillo, pelo la cebolla y la meto a la picadora para que quede bien fina. Después escurro los garbanzos y los aclaro un poco con agua en colador grande o el escurridor de la pasta. Voy picando en dos o tres tandas los garbanzos también en la picadora y luego los mezclo en un bol con la cebolla. Si no tenéis picadora, cortad la cebolla finita y machacad los garbanzos con un tenedor. Luego añadís harina, la pasta tiene que quedar bastante seca, que no se os pegue a las manos.
Después solo es cuestión de ir añadiendo las especias, me gustaría especificar, pero al final es cuestión de gustos y que cada uno encuentre las cantidades que más le gustan. Yo suelo echar bastante ajo y me gusta también con bastante comino. Podéis echar en un principio un poquito de todo y cuando lo tengáis bien mezclado probarlo e ir añadiendo al gusto.
Por último añado el medio sobre de levadura y dejo reposar media hora o así, para que la masa quede más seca.
Después se hacen bolitas como si fueran croquetas, solo que más aplastaditas (o no, al gusto también). Yo las paso por un poco de pan rallado para que queden bien doradas al freír. Luego a la sartén con abundante aceite caliente hasta que doren y a escurrir con papel de cocina.
Si echáis la primera bolita a la sartén y veis que se deshace, seguramente es que la masa está poco compacta, volved a añadir más harina. Yo creo que pierde sabor, pero así no perdéis todo el trabajo…
Ah! y no hay problema en prepararlo y luego meterlo al congelador antes de freír.
Lo podéis acompañar con ensalada o en pan de pita como en los Kebaps, sea como sea…¡Que aproveche!
Que buena pinta que tienen, tengo muchas ganas de hacerlos algún día… pero ¿me podrías aclarar unas dudas?
Tengo entendido que se hacen con garbanzos remojados, sin cocer, ¿no serán así indigestos? y ¿podría hacerlos con los garbanzo cocidos como el humus?
Ah! estupendo el blog, me encanta por la claridad y sencillez con la que presentas las recetas.
Muchas gracias
Un saludo
Agus
Hola otra vez,
he estado buscando un poco y me he encontrado con que dicen que los garbanzos crudos si son tóxicos (al igual que el resto de legumbres), pero en el mismo sito en el que dicen esto te dan la receta del falafel, así que supongo que al ir fritos, ya no están crudos…. vamos que he preguntado algo de ‘cajón’.
Esto que te comento lo he sacado de http://www.botanical-online.com/garbanzospropiedadesalimentarias.htm#listado
Un saludo
Agus
No te preocupes, la verdad que no me.había puesto a pensarlo, yo utilicé los precocidos comprados, así si los cueces tu en casa será lo mismo, supongo.
Ya me contarás qué garbanzos usas y cómo te sale
Y muchas gracias por lo del blog, intento ser clara, pero cualquier duda, no te cortes!
Saludos!
en general suelo hacer el falafel como tú, salvo que no le pongo cebolla y le añado más ajo y pimienta negra.
los garbanzos puestos a remojo y luego cocidos son la mejor opción: el sabor y la calidad nutricional son más altos (es más trabajo,pero vale la pena)
para acompañar ensaladas, arroces, riquisimo…..
Pues sí Elena! Estos son más para un “apurón” porque con los garbanzos frescos y no en conserva, sabe mucho mejor!
A mi, como dices me encanta el falafel con todo
Saludos!
A mi no me quedan tan bonitos!! que buena pinta.
Gracias!
La primera vez que prepare falafel lo hice sin harina y como era mucha masa, reserve varios en la nevera para otro día. Los que hice “frescos” resultaron un poco fiasco, porque se me quedó la mitad en la sartén al freírlos, eso sí, un par de días después cuando hice los que tenía guardados en la nevera, no tuve ningún problema.
Yo recomendaría, sobretodo para quien tiene poco tiempo para cocinar, que si no quiere llevarse sorpresas, puede preparar el falafel de noche y guardarlo en la nevera para freírlo al día siguiente.
Cierto Mery! Y si se congelan, se pueden sacar en cualquier momento y eliminas la posibilidad de que se desintegren en la sartén!